Как зарезать козла

Подготовка к процессу

Прежде чем зарезать козу, необходимо тщательно подготовиться к процедуре. В последний месяц рекомендуется давать животным более качественные корма, больше мелко нарезанных овощей и зерна. К моменту забоя коза должна немного поправиться. Желательно чтобы животное, которое отправляют на убой, осмотрел врач. У козы должны быть все прививки. Обычно вакцинацию проводят в 3-месячном возрасте. Раз в квартал животным дают противопаразитарные препараты. Последнюю обработку от глистов проводят за 3 недели до забоя.

В последние дни запрещено подвергать животное стрессу. От этого портится качество мяса. За день до забоя козам прекращают давать корм. Целые сутки их держат на одной воде. За 3 часа до забоя животных перестают поить.

Необходимо тщательно подготовить место, где будет производиться забой. Под рукой должны быть все инструменты. Для обескровливания тушу подвешивают за задние лапы к перекладине или на треногу с лебедкой. Для крови и мяса нужно несколько тазиков или кастрюль. Разделку туши проводят на столе. Место и все предметы, где будет проводиться забой, нужно хорошо вымыть чистой водой, чтобы мясо не впитало запахи навоза или моющих средств.

Способы убоя

Козоводы, которые разводят коз ради молока, редко решаются самостоятельно колоть, то есть убивать, своих животных. Обычно для такой процедуры приглашают специально обученного забойщика. Этот человек работает согласно санитарным правилам, то есть требует справку от ветеринарного врача о том, что животное полностью здорово.

Можно самостоятельно убить козу. Есть два основных способа забоя: с оглушением и без него. Животное оглушают ударом молота в лобную часть (выше глаз). Инструмент для оглушения должен иметь минимум 2,5 килограмма веса. Оглушенному ударом животному проводят обескровливание (перерезают глотку в подвешенном за задние ноги состоянии). Можно убить козу без предварительного оглушения, перерезав ей шейные сосуды.

Распространенные в домашних условиях способы убоя коз:

1. Оглушение молотом по голове с последующей перерезкой шейных артерий.
2. Без предварительного оглушения, в горизонтальном положении. Животное валят на бок и надежно фиксируют веревкой ноги. В таком положении перерезают артерии на шее.
3. Без предварительного оглушения, в стоячем положении. Зажимают животное между ног. Левой рукой поднимают голову за рога или подбородок, правой — перерезают горло.

Описание и норма высева кормовой травы козлятник, ее применение для козЧитать

Важно! Если козу убивают без предварительного оглушения, ей нужно туго связать ноги или крепко держать в руках, пока она будет несколько минут умирать, истекая кровью. В состоянии агонии животное может вырваться и бегать по двору с перерезанным горлом

Как разделать тушу

Следующим этапом после забоя животного является разделывание туши. Проделать данную процедуру намного сложнее, нежели зарезать козу, так как мероприятие требует сноровки, твёрдой руки и точности.

Разделку туши осуществляют по следующему алгоритму:

проделывают круговые надрезы, немного выше линии скакового сустава, вокруг копыт и по внутренней стороне конечностей;
делают основной длинный надрез, начиная от шеи, через брюшину и заканчивая задним проходом;
рассекают хвостовую область по кругу;
при помощи двух рук стягивают шкуру с туши по направлению «сверху вниз»;
в процессе свежевания, то есть снятия шкуры, помогают ножом, который позволяет отделить шкуру в области суставов;
после снятия шкурки аккуратно вспарывают брюшину по светлой линии, вытягивают внутренние органы: мочевой пузырь, половые органы, кишки, печень, селезёнку и т. д. При данной процедуре действуют предельно аккуратно, чтобы избежать выливания содержимого кишечника и мочевого пузыря на мясо

Важно придерживаться последовательности изымания органов: первыми вытягивают мочевой пузырь, анус, половые органы, вторыми — органы пищеварительного тракта (кишечник, пищевод, желудок), третьими — жёлчный пузырь и железы, последними — ливер (почки, печень, сердце);
внутреннюю поверхность после извлечения органов промывают прохладной водой, высушивают сухим, чистым полотенцем, убирают остатки кровяных сгустков и слизи.

Прежде чем разделывать тушу на мясо, необходимо, чтобы она полностью остыла. Если проигнорировать это, то спустя сутки она начнёт загнивать. Разделанное мясо следует сохранять отдельно от других частей. Внутренние органы, не пригодные для использования, нужно утилизировать, к примеру, закопать в землю.

Технология забоя

Козы – животные, способные испытывать чувство привязанности к человеку. Они чувствуют малейшие изменения психологического фона, поэтому зарезать козу, не выдав себя при этом, довольно трудно. Если хозяйство маленькое, то для умерщвления скотины стоит пригласить постороннего человека. Целенаправленное разведение мясных пород такого подхода не приемлет и требует личного участия фермера. Однако навыки сами по себе не появляются, и первые несколько раз стоит заручиться помощью профессионала, который покажет, как резать козла, не совершая грубых ошибок.

Убийство животного может быть проведено одним из трех способов:

1. Оседлав скотину, ее голову фиксируют между коленей, приподнимая за рога или нижнюю челюсть. Когда область горла становится открытой, точным движением перерезают основные кровеносные сосуды.
2. Связать задние копыта козла и подвесить его вверх ногами. В таком положении проколоть или перерезать артерию, подставив заранее емкость для крови.
3. Предварительно оглушить обухом топора или молотком. Если применить больше силы, чем нужно, животное умирает мгновенно. Такой способ гуманный, но затрудняет процесс обескровливания.

Как зарезать козу

Целью убоя козы является получение вкусного и полезного мяса. Однако во время проведения процедуры не следует забывать о её гуманности. Существует несколько базовых технологий забоя, среди которых отметим наиболее востребованные.

С оглушением

Одним из наиболее гуманных методов забоя считается предварительное оглушение козы топором или молотком. Его основным минусом считается существенное затруднение процесса выпускания крови. Как правило, в промышленных цехах или на больших фермах применяют оглушение разрядом электрического тока.

Важно! В данном случае при оглушении животного следует действовать быстро и решительно — оглушить, вскрыть артерию и тут же подвесить за задние копыта. Это позволит быстрее освободить тушу от крови.. Домашняя технология достаточно проста:

Домашняя технология достаточно проста:

1. Топором, молотком или другим тупым предметом наносят сильный удар по голове.
2. Перерезают шейную артерию.
3. Тушку подвешивают к жерди, полностью спускают всю кровь.

С предварительным подвешиванием

Для убоя козы методом предварительного подвешивания рекомендуется вместо обычного ножа воспользоваться острым, шилообразным лезвием, с помощью которого можно проделать небольшой, но точный прокол.

Процедура состоит из таких шагов:

1. Живую скотину подвешивают на распорки головой вниз, задние конечности связывают.
2. Острым лезвием делают прокол в артерии на шее.
3. Тушу оставляют в подвешенном состоянии до тех пор, пока не выйдет вся кровь.

Знаете ли вы? Коза — довольно умное и интуитивное животное, которые остро чувствует даже малейшие изменения в поведении и эмоциях хозяина. К сожалению, зарезать козу из собственного хозяйства, не выдав своих эмоций, животноводу не удастся, поэтому для проведения столь деликатного мероприятия специалисты советуют воспользоваться услугами сторонних людей.

С горизонтальной фиксацией

Метод убоя с горизонтальной фиксацией животного базируется на таких этапах:

1. Передние и задние конечности скотины надёжно связывают.
2. Козу располагают на плоской поверхности на одном боку таким образом, чтобы голова и шея выходили за край основания.
3. Снизу головы устанавливают ёмкость для сбора крови, например, широкий таз.
4. Острым ножом, точным движением перерезают горло.

С оседлыванием

Один из методов забоя козла основывается на его предварительном оседлывании.

Процесс осуществляют таким образом:

1. Скотину оседлывают сверху, параллельно фиксируют голову между коленями, голову приподнимают вверх, крепко зажимают рот рукой.
2. Точным, резким движением перерезают основные кровеносные сосуды в области горла.
3. Животное крепко удерживают, пока оно не перестанет двигаться.
4. Тушу подвешивают на распятье и обеспечивают свободный выход крови.

Знаете ли вы? Традиционным, наиболее популярным видом мяса в Африке, странах Азии и Америки является козлятина. Именно здесь среди всей мясной продукции потребляют более 70% мяса козы.

Как разделывать козью тушу

На самом деле освежевать козу намного тяжелее, чем заколоть: здесь необходимы сноровка и твёрдая рука. Как разделать козу?

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Первым делом идёт снятие с туши шкуры. Начинать следует с ног животного — сделайте кольцевые разрезы вокруг копыт и по внутренней стороне ноги. Дальше пойдёт основной разрез — вдоль всего туловища козла из паховой области.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Постепенно от сделанных надрезов продолжайте снимать шкуру. Разделочный нож старайтесь держать под минимальным углом к туше, чтобы лезвие плавно входило прямо под кожный покров. Старайтесь избегать разрывов, придерживайте кожу пальцами с внутренней стороны.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Приготовьтесь к ювелирной работе — извлечению внутренних органов. Действуйте по следующей схеме: аккуратно вскройте брюшную полость. Первыми достают мочевой пузырь, анус и половые органы. Будьте внимательны! Если повредить пузырь, то пахнуть мясо не перестанет даже после длительного вымачивания.

p, blockquote 23,0,0,1,0 —>

Теперь очередь за пищеварительным трактом: извлекать следует сразу весь кишечник, потом желудок, а затем вытянуть пищевод. Не забудьте перерезать связки, фиксирующие кишечник у позвоночника. Затем следует желчный пузырь и все железы внутренней секреции. В последнюю очередь извлекается сердце, легкие и печень, хотя печень многие оставляют в теле. Внутреннюю поверхность промыть холодной водой и протереть сухой чистой тряпкой.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Перед тем, как разрубать тушу на части, дайте мясу остыть, полежать 3-4 часа. Затем разделите её на четыре части по позвоночнику и вдоль рёбер. Дальнейшие действия зависят от того, в каком виде вы собираетесь хранить или продавать мясо. Если нужно, отделите ноги, лопатки и рёбра. Мясо хранить обязательно отдельно от ливерных частей, а органы пищеварительной системы либо сразу утилизировать, либо незамедлительно заняться их обработкой (промыванием, вымачиванием).

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Полезные свойства и особенности козьего мяса

Козлятина высоко ценится диетологами, и на это есть множество причин: низкое содержание жира, фактическое отсутствие холестерина и усвояемость организмом. По этим причинам продукт является основой диетического питания для пожилых людей, детей, а также тех, кого мучают проблемы с желудочно-кишечным трактом или кто просто желает похудеть.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Помимо прочего мясо коз содержит комплекс необходимых аминокислот, стимулирующих обменные и регенеративные процессы. Данный продукт богат витаминными комплексами В1 и В6.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Медики рекомендуют мясо козочек как средство профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также в качестве регулятора уровня гемоглобина в крови. Еще одно достоинство козлятины — безопасность, козы не страдают от большинства заболеваний, распространённых среди прочего домашнего скота.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Что касается вкусовых качеств, то нужно помнить, что это далеко не телятина. Мясу свойственен специфический запах (не такой резкий как у баранины), непривычный вкус. По этой причине козлятина не пользуется большой популярностью. Из-за отсутствия жира мясо жестковато и приготовление его займёт довольно продолжительное время. Однако, чем моложе был козлёнок, тем меньше подобных проблем возникнет с продуктом.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

Как правильно зарезать и разделать барана

Получение бараньей туши и шкуры требует соблюдения определенной технологии. Забой овец и баранов требует определенной подготовки самого животного. Примерно за сутки до забоя его прекращают кормить, так как туша голодного животного быстрее обескровливается. Однако воду рекомендовано давать на протяжении всего времени, так качество мяса будет намного выше.

Как резать барана правильно, разделывать его тушу и консервировать шкуру? Ответы на эти вопросы вы узнаете из этой статьи. В ней приведена подробная инструкция по проведению забоя, а подробные фото и видео помогут правильно завершить процесс.

Забой овец

Поскольку овцы достаточно спокойные животные, их забой провести просто. Овцы не убегают от забойщика, поэтому их легко подготовить к процедуре.

Существует несколько способов забоя овец, и в домашних условиях можно использовать любой из них:

• В лежачем положении: овцу связывают и укладывают на стол или любую другую горизонтальную поверхность. Острым ножом перерезают артерию на шее и подставляют емкость под поток крови. Процесс обескровливания длится всего 5 минут, после чего можно приступать к разделке.
• В подвешенном положении: животное также связывают, но не укладывают, а подвешивают головой вниз (на жердях или крюках). После этого перерезают шейную артерию.

Рисунок 1. Основные технологии забоя

Второй способ забоя считается лучшим, так как в процессе забоя шкура и мясо животного не пачкаются кровью, а разделывать тушу в подвешенном состоянии проще.

Инструменты

Специалисты, которые знают, как резать барана, имеют в своем арсенале все необходимые инструменты. Если вы проводите эту процедуру впервые, вам придется купить несколько необходимых вещей (рисунок 2).

В качестве инструментов для забоя нужно подготовить:

• Несколько острых ножей для перерезки артерии и разделки туши;
• Специальные ножи для отделения шкуры от туши и ее очистки;
• Чистые тазы или любые другие емкости для стока крови и перекладывания внутренних органов;
• Чистая ткань или пленка для перекладывания снятой шкуры;
• Ветошь, с помощью которой можно вытереть тушу изнутри.

Также необходимо заранее подготовить достаточное количество соли для консервирования шкуры.

Как подготовиться к забою

Чтобы знать, как зарезать барана, нужно учитывать, что данный процесс требует подготовки животного. В первую очередь нужно выбрать подходящую особь и отделить ее от остального стада за сутки до убоя.

Примечание: Если отдельного помещения для содержания выбранной овцы или барана нет, на его шерсть ставят метку, чтобы не перепутать животное с другими.

В течение суток овцу или барана не кормят, чтобы в кишках не было остатков корма, которые могут загрязнить мясо в процессе разделки.

Воду можно давать в неограниченном количестве, так как она поможет улучшить качество мяса. Кроме того, примерно за месяц до убоя овцу необходимо постричь, чтобы использовать снятую шкуру для продажи.

Рисунок 2. Основные инструменты для проведения забоя

Также необходимо заранее подготовить место для забоя, установив жерди и крюки для подвешивания шкуры. Кроме того, готовят острые ножи для забоя, снятия шкуры и разделки туши, а также чистые емкости для стока крови, внутренних органов и мяса.

Сколько растет баран до убоя

Рентабельность разведения овец и баранов объясняется не только высокой стоимостью мяса и шкуры, но и скороспелостью животных.

Вне зависимости от породы, овцы и бараны достаточно быстро растут. Четырехмесячный ягненок весит, как половина взрослого барана, а к году его вес достигает нужного для забоя показателей. Кроме того, существуют высокопродуктивные мясные породы овец (например, горьковская), которые уже в возрасте 9-10 месяцев имеют достаточный для забоя вес.

Разделка туши барана – видео

После снятия шкуры очень аккуратно проводят вскрытие брюшной полости, и так, чтобы не порвать кишечник, достают внутренние органы.

Желчный пузырь отъединяют от печени, и дальше туша обрабатывается привычным методом. Снятую шкуру животного стелят на стол для дальнейшей очистки ножом от оставшегося сала и мяса.

Потом она переворачивается шерстью вниз и остается в таком положении примерно на один час, до полного остывания.

Примечание: Консервирование необходимо сделать на протяжении двух часов после ее снятия, при этом делают повторную тщательную очистку: устраняют остатки сала и мяса, фекалии, удаляют хвостовой отросток. Со шкуры овец и коз навозные загрязнения (навал) удалить очень затруднительно.

Автор видео расскажет все о разделке туши и дальнейшем хранении баранины.

Подготовительный этап

За месяц до убоя козы в корм начинают добавлять различные концентраты, такие как дерть, зерно или жмых. От их употребления мясо становится более нежное. За сутки перестают кормить козу и дают ей много жидкости для очищения кишечника.

Приготовление инструментов и места для забоя тоже является важной частью подготовительного этапа. Необходимо наточить ножи

Среди них должны быть и длинные. Берут несколько веревок разной толщины – для связывания ног и подвешивания туши. Для стягивания пищевода нужна тоненькая веревка. Организовывается место, куда будет подвешиваться животное, неплохо иметь крюки как на профессиональных бойнях.

Заготовка мяса

Заморозка мясных продуктов производится без промедления, непосредственно после убоя, дабы избежать развития патогенных бактерий. Она должна быть глубокой и без перепадов температур, чтобы мясо не потеряло вкусовых качеств.

Мясо коз вялят, сушат, жарят, коптят, жарят, варят и заготавливают впрок. Главным является условие: не нарушать технологий обработки.

Забивать козла Разг. Играть в домино. До вечера я нахожусь в ротах: осматриваю землянки и блиндажи, проверяю оружие, беседую с бойцами и забиваю с ними «козла»

(В. Богомолов. Иван).Павлик отыскал дом Тарасихи. Открыв дверь, он услышал звонкий стук костяшек домино: четверо бойцов с ожесточением забивали «козла» (Ю. Нагибин. Павлик).

Фразеологический словарь русского литературного языка. — М.: Астрель, АСТ . А. И. Фёдоров . 2008 .

Смотреть что такое «Забивать козла» в других словарях:

забивать

— глаг., нсв., употр. сравн. часто Морфология: я забиваю, ты забиваешь, он/она/оно забивает, мы забиваем, вы забиваете, они забивают, забивай, забивайте, забивал, забивала, забивало, забивали, забивающий, забиваемый, забивавший, забивая; св.… … Толковый словарь Дмитриева

Забивать/ забить козла

— Прост. 1. Шутл. Играть в бабки, в козны. Мокиенко 1986, 110. 2. Шутл. Играть в домино. НСЗ 60; БТС, 310; Ф 1, 191. 3. Неодобр. Попусту тратить время, заниматься пустяками. БМС 1998, 274 … Большой словарь русских поговорок

козёл

— сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) кого/чего? козла, кому/чему? козлу, (вижу) кого? козла, кем/чем? козлом, о ком/чём? о козле; мн. кто/что? козлы, (нет) кого/чего? козлов, кому/чему? козлам, (вижу) кого? козлов, кем/чем? козлами, о… … Толковый словарь Дмитриева

КОЗЁЛ

— Мифологические представления о К. подчёркивают прежде всего его исключительную сексуальность (в сниженном виде похотливость) и плодовитость. Отсюда его связь с божествами и другими мифологическими персонажами, олицетворяющими эти качества,… … Энциклопедия мифологии

козел

— КОЗЁЛ зла; м. 1. Самец козы. К. с бородой и рогами. 2. Бранно. О человеке, вызывающем неприязнь, раздражение. Старый к.! 3. мн.: козлы, ов. Род парнокопытных млекопитающих сем. полорогих, обитающих главным образом в горах. Сибирский к. 4. ед. вин … Энциклопедический словарь

козёл

— зла/; м. см. тж. козлик, козлиный 1) Самец козы. Козёл с бородой и рогами. 2) бранно. О человеке, вызывающем неприязнь, раздражение. Старый козёл! 3) мн.: козлы/, о/ … Словарь многих выражений

козёл

— зла, м. 1. Самец козы. Старый козел просунул к нам в юрту свою бородатую и рогатую голову. М. Пришвин, Черный араб. 2. мн. ч. (козлы, ов). Род парнокопытных млекопитающих сем. полорогих, обитающих гл. образом в горах. Сибирский козел. 3. прост.… … Малый академический словарь

Тем, кто решил заняться разведением коз для мяса, нужно знать — как зарезать козу правильно, чтобы мясо было сочным, не насыщенным кровью, вкусным и не имело запаха.

Как устранить неприятный аромат в домашних условиях?

Мясо, которое начало источать неприятный запах, следует подвергнуть обработке безотлагательно. Если имеются явно испорченные участки, их лучше срезать, лишний жир – убрать.

Существует два основных способа убрать «душок» с мяса:

1. Замачивание.
2. Маринование.

Как убрать запах с помощью замачивания?

Замачивание предполагает помещение мяса в раствор не менее чем на час. Для этого традиционно используют:

• вино;
• водный раствор уксуса слабой концентрации (на литр воды – 1 ст. л.);
• солевой раствор (на литр воды – 2 ст. л.);
• лимонный или гранатовый сок.

Продукт, который требует обработки, полностью погружают в раствор и выдерживают от часа до нескольких часов. После этого должно быть промывание, чтобы удалить излишек раствора для замачивания.

Маринование

Мариновать мясо можно по нескольким рецептам. Для этих целей используются пряности, соль и другие компоненты. Самый простой вариант – натирание мякоти смесью соли и сахара. В таком виде мясо остается на 40-60 минут, после чего промывается в воде. Если запах все равно не ушел, переходят к приготовлению маринада.

Наиболее популярные рецепты:

1. Обмазывание мякоти горчицей и выдерживание в прохладном месте на протяжении 1-2 часов.
2. Натирание куска специями (мускатный орех, базилик, перец черный, чабрец, розмарин и т.д.).
3. Натирание мяса измельченным чесноком и нарезанным луком.
4. Выдерживание в соевом соусе с добавлением специй.

Использование маринования не только позволяет устранить запах, но и сделать продукт более мягким и сочным.

Подготовительный процесс

Перед тем как произвести убой животного потребуется приготовить козу. Для этого следует за месяц до забоя добавлять в питание разнообразные концентраты. К примеру, дерть, зерно. Также можно давать и жмых. От употребления подобных продуктов, мясо начинает становиться нежнее.

Непосредственно перед убоем, за 24 часа, следует прекратить кормить животное, но при этом необходимо обеспечить обильное питье. Таким образом, очистится кишечник.

Не менее важным аспектом является подготовка инструмента для убоя. Для этого потребуется наточить все ножи. Кроме того, ножи должны быть разной длинны. Также потребуется приготовить несколько веревок, разных по своей толщине. С их помощью козе можно будет связать ноги, а еще подвешать тушку. Чтобы стянуть пищевод потребуется наличие тонкой веревки. Рекомендуется еще пользоваться крюками, как на специализированных бойнях.

Технология

Убой козла в домашних условиях — достаточно нелегкое дело. Для данной операции обычно приглашают третье лицо: соседа или мясника. Если все делать правильно, то процесс будет быстрым и максимально безболезненным. Существует три традиционных способа убоя:

• Сделать горизонтальный надрез на горловине, предварительно зафиксировав козла между своих колен.
• Подвесить животное со связанными ногами головой вниз, сделать прокол артерии на шее, и кровь выливается сама.
• Нанести удар по голове (оглушение) тупой стороной топора, перерезаать артерию.

Производить данные действия нужно быстро, без замешательства

Подготовка к процессу производится в 2 этапа:

• Очистка и устилка полиэтиленом поверхности.
• Подготовка инвентаря: предмета, которым производится убой; ведер, куда будет стекать кровь.

Чтобы зарезать дома козла, нужно очень остро наточить предметы, надрезы следует делать сильные и глубокие, уверенно вскрывать артерию и трахею. Если решено изначально оглушить козла, а затем резать, может случиться, что животное погибнет от удара, тогда вся кровь не вытечет, что ухудшит качество мяса, но это будет более гуманное умерщвление. В таком случае нужно действовать очень быстро: оглушили — и немедленно подвесили за задние копыта, разрезали шейную артерию.

Приготовления перед убоем

Сразу отметим, что забивать домашнюю скотину лучше всего в холодное время года, тогда проблема хранения решится сама собой. Вдобавок мясо будет значительно жирнее и сочнее. Убой в осенне-зимний период позволит сократить необходимую для содержания коз отапливаемую площадь и расходы на прокорм хозяйства.

Перед данной процедурой животное нельзя кормить, так как полный кишечник может лопнуть, и тогда мясо будет испорчено, да и извлечь из брюшной полости его трудно. А вот воды давайте побольше, это сделает мясо сочнее и отобьёт часть запаха. Еще один момент: козлы должны быть стерилизованы, мясо некастрированного самца воняет так, что есть его крайне затруднительно.

Козы – самые неприхотливые и выгодные для содержание сельскохозяйственные животные. От них получают молоко, мясо, шерсть, шкуры. Человеком выведены молочные и мясомолочные породы. Рано или поздно перед фермером возникает задача зарезать животное. Объективных причин для убоя существует множество: излишки племенного поголовья, сокращение домашнего хозяйства, разведение скота на мясо, старость и болезни. Чаще всего требуется сократить число самцов, поэтому рассмотрим тему, как зарезать козла в домашних условиях.

Самца обычно забивают козленком в возрасте 6 -12 месяцев, в таком случае можно получить до 15 кг мяса и 2 кг внутреннего сала

Если принято решение резать молодого козленка, то очень важно делать это правильно, чтобы его продуктивность не пострадала, а выход мяса был максимальным. Прежде всего животное необходимо откормить, чтобы вес соответствовал стандарту породы

Существует специальный рацион для откормки, чтобы животное не жирело, а набирало здоровую массу.

Чтобы зарезать козла, предназначенного на мясо, лучше перестать кормить его за 1 сутки, чтобы освободить желудочно-кишечный тракт.

Существует практика подрезать зрелого козла непосредственно перед убоем. Этого нужно стараться избегать, так как кастрация является крайне болезненной и негуманной процедурой. Избежать этого поможет прижизненное содержание скота в чистоте. Перед забоем семенники просто моют.

https://youtube.com/watch?v=UF4X_aq_RiE

https://youtube.com/watch?v=KvYv4_OQOHY

Подготовительные работы перед убоем

Убой козы требует тщательной подготовки, основными этапами которой считаются:

Вакцинация. Если тушу животного планируется реализовывать на рынке, тогда перед убоем, приблизительно за 3 недели, следует произвести вакцинацию, обработку противогельминтными препаратами и инсектицидами. Такие мероприятия позволят обезопасить мясо от развития различных недугов, освободят от возможных внутренних и внешних вредителей.
Питание. За сутки до предстоящей процедуры необходимо прекратить кормить козу, чтобы освободить её желудочно-кишечный тракт. Полный пищей кишечник довольно плохо вытягивается из брюшины мёртвого животного. Кроме этого, существует большой риск повреждения кишечника и высвобождения его содержимого на свежее мясо.
Вода. Вместо корма козлу предоставляют достаточное количество воды, которая, по мнению опытных животноводов, делает мясо более нежным и сочным.
Подрезание. Непосредственно перед процедурой убоя зрелого козла рекомендуется кастрировать, в противном случае его мясо приобретает специфический, очень неприятный запах, от которого избавиться будет проблематично.
Место

Немаловажное значение имеет чистота места, где будет зарезано животное. Обязательно необходимо найти «укромный» уголок с хорошим ярким освещением, подальше от других животных, тщательно его продезинфицировать, освободить от посторонних предметов, установить специальное распятие для подвешивания туши

Распятие должно располагаться таким образом, чтобы задние конечности козла были широко раздвинуты и прочно зафиксированы.
Инструменты
Особое внимание следует уделить выбору инструмента для забоя. Идеальным вариантом является остро наточенный нож, с удобной, нескользящей, довольно лёгкой рукояткой, которая может надёжно фиксироваться в руке и не выскальзывать в ходе мероприятия.

Заниматься забоем скотины рекомендуется в холодное время, когда её мясо набирает максимальную жирность и сочность. Как правило, козла забивают в возрасте 6–12 месяцев, когда его вес достигает до 15 кг.

Подготовка места и специальных приспособлений для забоя

Для выбора помещения для проведения процедуры забоя нужно руководствоваться несколькими правилами:

Территория, где вы будете убивать животных, должна быть вдалеке от загона с остальным стадом. Если вы начнете проводить забой, не учитывая это, остальные козы начнут волноваться, что сделает их мясо жестким и невкусным. Чтобы животное не испытывало стресс, необходимо, чтобы в помещении, куда его приведут, не было раздражающих факторов.
Позаботьтесь о том, чтобы было достаточное освещение, иначе вам будет трудно забивать животное и проводить разделку.
Позаботьтесь о надлежащем санитарном состоянии места, где вы хотите всё сделать

Это важно, ведь если разделка будет проводиться без соблюдения гигиенических правил, велик риск заражения мяса патогенными бактериями. Это может привести к порче мяса или даже отравлению

Всё должно быть чистым, а некоторые поверхности, которые будут непосредственно использоваться для разделки, должны быть еще и продезинфицированными с антисептическими растворами.
Необходимо сделать каркас, на который вы будете подвешивать туши. Конструкция должна быть устойчивой, надежной и удобной для использования.
Подготовьте заранее все инструменты. Используемые ножи должны быть остро наточенными. Позаботьтесь, чтобы рукоятка подходила вам по размеру.

Методы фиксации животного перед забоем.

Свойства козьего мяса

Несмотря на то что прилавки магазинов пестрят разного рода мясной продукцией, встретить в широком ассортименте козье мясо довольно непросто. Мясо коз не вызывает большой востребованности у современных потребителей, и совершенно напрасно, ведь оно обладает спектром полезных компонентов, которые позволяют нормализовать работу многих внутренних систем человеческого организма.

Вкусовые качества

Несмотря на то что бытует мнение о специфическом вкусе и аромате козьего мяса, оно обладает превосходным вкусом и нейтральным запахом. Неприятный аромат может возникать у козлятины только при несоблюдении основных правил разделки туши, когда во время снятия мяса содержимое мочевого пузыря или кишечника попало на мякоть.

Неприятный аромат и грубую структуру имеет мясо старого или некастрированного животного. При грамотном свежевании мясо молодого козлёнка получается очень сочным, нежным, чрезвычайно вкусным и к тому же деликатесным. В 100 г продукта содержится 216 кКал.

Его питательная ценность такова:

• белки — 18–20%;
• жиры — 16–18%;
• углеводы — 0%;
• вода — 80%.

Польза

Богатый химический состав козлятины определяет большой спектр её полезных качеств.

В её состав входят:

1. Витамины: группа витаминов В, А, Е, РР.
2. Аминокислоты: валин, лизин, лейцин, треонин, триптофан.
3. Микро- и макроэлементы: фосфор, натрий, сера, магний, цинк, хлор.

Однако наибольшую ценность представляет протеин, который составляет более 20%. Белковый состав представлен рядом уникальных протеинов, которые легко усваиваются человеческим организмом.

Регулярно потребляя в пищу козье мясо, можно:

• привести в норму функционирование органов пищеварения: ЖКТ, кишечника;
• укрепить иммунитет, повысить защитные функции организма;
• восстановить функции половой системы, в частности, предстательной железы;
• снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
• укрепить стенки сосудов, улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
• улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей;
• нормализовать метаболические процессы.

Вред и противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению мяса козы нет. Единственным запретом для приёма козлятины считается индивидуальная непереносимость. Однако, согласно данным статистики, подобные негативные реакции на мясо коз встречаются крайне редко.

Козы имеют высокую ценность в домашнем хозяйстве и являются источником не только полезной молочной продукции, но и диетического мяса. Однако, чтобы получить свежее, питательное мясо, без специфического запаха, следует при забое животного строго соблюдать основные принципы технологии убоя и разделки туши.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

10

раз ужепомогла

Заниматься выращиванием коз довольно выгодно. Такое дело прибыльное было ранее и остается таким по сегодняшний день. Такое домашнее животное довольно неприхотливо в содержании. Из них можно получить молоко, мясо и шкурки. Если разводить и вычесывать породы пухового направления, то также можно получить довольно много ценной шерсти. Стоит отметить, что есть и виды животных, которые используются исключительно, чтобы получить мясо. Они имеют отличия от остальных типов коз. Отличие в основном заключается в круглом строении тела, а также малом количестве молока при удое.

Мясной продукт животных высоко ценится среди гурманов, кроме того, оно очень полезно по своему составу. В составе мяса находится достаточное количество аминокислот и элементов, которые очень легко усваиваются в человеческом организме. Те, кто занимаются козоводством, прекрасно знают, что их мясо обладает ценными витаминами. Но не всем людям известно, какие методы по разделке есть и как правильно необходимо разделывать козу, чтобы получить продукт без специфического запаха. В данном материале будет предоставлена подробная информация по данному вопросу.

Как раздоить козочку после окота

В каком возрасте кроют козочку, зависит от её веса. Считают, что самка готова к оплодотворению, как только стала весить более 30 кг. После того как козлята родились, питомицу необходимо раздоить, так как в противном случае лактация постепенно угаснет. Давать молоко коза начинает сразу, как только кончится молозиво, что бывает на 2 день после окота.

Для того чтоб приучить первородящую самку не бояться процесса доения, её за месяц до родов начинают приучать к прикосновениям к вымени. Ежедневно следует поглаживать его, слегка массируя. К моменту дойки питомица должна безразлично реагировать на прикосновения к соскам.

После окота козочку необходимо раздаивать

Раздаивать козочку следует после того, как она окотилась. Если козлят содержат отдельно от мамы, то козу доят пять раз и поят козлят молоком из бутылочки до месяца. С двух месяцев козлят приучают к взрослой пище и можно заменить цельное молоко на сухое. Иногда потомство остается с матерью, и тогда у козы сдаивают излишки молока утром и вечером. В течение месяца это молоко выливают или допаивают козлят, если им не хватает маминого молока, так как оно считается сырым, то есть имеет специфически неприятное послевкусие.

Полноценная дойка для получения молока как продукта питания начинается через 3 месяца, после отделения козлят от матери. В этом возрасте козлята уже едят взрослую пищу.

Чтобы получить хорошие удои от козочки после первого окота, нужно доить её очень мягкими и ласковыми движениями, так как иначе, даже приученная к доению, самка станет вести себя очень агрессивно. Через неделю после окота дойку проводят уже только 3 раза в сутки. Если окот произошел в весенне-летний период, то козочку до глубоко осени доят три раза в сутки. Если окот произошел в осенне-зимний период, то через месяц после рождения потомства доят самку лишь 2 раза в день.