Для чего добавляют крахмал в тесто? что дает крахмал в тесте? тесто для мантов: рецепт классический

Как можно использовать кукурузный крахмал

Благодаря своим свойствам крахмал используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора. Кукурузный крахмал считается самым нежным, поэтому его обычно добавляют в том случае, если необходимо создать действительно легкую консистенцию. Лучше всего он сочетается с молоком – его можно использовать для приготовления сливочных соусов, десертов, молочных желе или киселя.

Чтобы получить чашку продукта средней густоты, необходимо развести 1 ч. ложку кукурузного крахмала в 1 ст. ложке холодной водой и тщательно размешать. После этого крахмальную смесь стоит смешать с 50 мл горячей воды, молока или бульона и добавить в блюдо в конце приготовления. Такой способ разведения крахмала помогает предотвратить образование комочков. Чтобы изменить густоту раствора, количества крахмала следует увеличить или уменьшить вдвое.

Помимо этого кукурузный крахмал можно добавлять в тесто – он помогает сделать выпечку более воздушной за счет впитывания лишней влаги. Для этого его следует смешать с сахаром или мукой. Однако при добавлении кукурузного крахмала замешивать тесто следует на кисломолочных продуктах или молоке.

Также кукурузный крахмал подходит для использования в косметических целях. Из него, например, можно приготовить отбеливающую маску. Для этого необходимо смешать 1 ст. ложку данного продукта и такое же количество перекиси водорода 5%. Держать такую маску на лице следует не больше 15 минут, затем необходимо умыться и нанести на кожу увлажняющий крем.

Приготовление в домашних условиях

Для изготовления крахмала на производстве отбирают картофель наиболее крахмалистых сортов. Но в домашних условиях можно делать его из отбракованной картошки – мелкой, поврежденной или чуть подпорченной.

Порядок действий:

1. Выбранные клубни тщательно промыть и натереть на терке, изредка поливая ее водой. Как вариант – измельчить картофель в соковыжималке, после чего получившуюся массу смешать с водой 1:1.
2. Отфильтровать массу через марлю, капрон или другое мелкосетчатое полотно, если примеси остались – повторить процедуру.
3. Полученное после фильтрации крахмальное молоко поставить отстояться.
4. Когда крахмал осядет на дно, аккуратно слить жидкость.
5. Осадок разложить на ровной поверхности: пергаменте, картоне и т.п., толщина слоя – до 1 см.
6. Просушить с помощью сушилки, духовки или любым другим удобным способом.

Готовность продукта определяют на ощупь – по отсутствию влажных комочков. Для рассыпчатости крахмал раскатывают скалкой. Хранят крахмал в закрытых банках, используют для выпечки, киселей и других блюд.

Для чего в тесто добавляется крахмал — полезные лайфхаки для домохозяек

Я люблю эксперименты. Особенно те, которые касаются кулинарии. Если что-то и не получилось, то я не сильно расстраиваюсь, так как думаю, что лучше исправлять ошибки попробовав, чем вовсе не попробовать и думать, правильно ли это.

Каждый раз готовя по новому рецептику, я его тщательно и внимательно читаю. Для чего необходимо положить тот или другой компонент. Ну вот такая я! Никогда не следую чьим-то советам вслепую. Обязательно обдумываю каждую мелочь. Это не мое просто положить то, что сказали. Иногда меняю состав блюда по своему усмотрению.

Вот так вышло и на этот раз — я просто не могла понять, зачем в тесто класть крахмал??? Как-то я пришла в гости к подруге, а она угостила меня блинами.

И я поразилась их удивительному вкусу! Вкуснее блинов я не пробовала в жизни! Они были тонюсенькие, нежнейшие, хрустели. И конечно же, я решила спросить рецептик, по которому их приготовили. И как выяснилось, подруга положила меньше муки и добавила крахмала. Вот и весь секрет!

Так вот в чем дело! Я начала думать, что же такого в этом крахмале, как он влияет на тесто. И вот что у меня получилось в итоге.

Когда вы решили приготовить хинкали, то в их тесто необходимо процентов тридцать-сорок крахмала. Но именно кукурузный нужно класть — не картофельный. Тогда тесто получится раскатать тоненько и не будет рваться. Еще из этого же теста получится приготовить вареники и пельмени.

Те, кто любит готовить блины, причем предпочитает тонкий и хрустящий вариант, а не жирный и толстый, то можете также частично положить муку вместо кукурузного крахмала. Блины будут вкуснее и даже их не придется мазать сливочным маслом, как все обычно делают, когда готовят обычные блинчики.

При приготовлении бисквитов также можно добавлять вместо муки часть крахмала. Тесто выйдет суше и воздушнее. Рекомендованные пропорции: одна долю крахмала и две доли муки.

Еще крахмал я стала добавлять в пирожки, где в роли начинки выступают ягоды. Можно брать любые: малину, клубнику, вишню, смородину. Чтобы сделать начинку или раскатать тесто, которое впоследствии посыпаем крахмалом, вполне хватит всего 1 ст. л. крахмала. Тогда начинка не растечется и получится нежнее.

При жарке курицы, рыбы, котлет, которые должны априори получаться с хрустящей корочкой, можно вместо муки для панировки брать обычный крахмал, который сделает блюдо еще и аппетитным на вид. Хрустящая корочка вам обеспечена!

Те, кто готовит соусы с мукой, предварительно обжаривая ее, можно спокойно заменить это действие крахмалом. Получается, что можно и вовсе без муки обойтись. Крахмал гораздо более к месту подходит в этом случае.

Каким крахмалом лучше пользоваться — кукурузным или картофельным, решать вам. Я предпочитаю в тесто класть кукурузный, а в основные блюда и для панировки картофельный. Но это не обязательно. Еще крахмал из картофеля больше подойдет для того, чтобы приготовить кисель или ягодные пирожки. Также им можно панировать мясо и овощи. Крахмал в данном случае выступает в роли загустителя.

Стоит отметить, что крахмал не содержит глютена. Получается, что он еще и является диетическим продуктом.

Как сделать картофельный крахмал дома

Рецепт приготовления крахмала достаточно прост. Для этого потребуется около 2 кг картофеля, терка, блендер и нож. Последовательность действий следующая:

• картофель чистится и пропускается через блендер;
• измельченный картофель отжимается через сито, при этом дальнейшая работа идет с жидкой фракцией, твердую можно выкинуть или пустить на драники;
• жидкость отстаивается полчаса, потом из нее удаляется картофельный сок, оставшаяся субстанция и есть крахмал;
• в него добавляют воду и снова отстаивают полчаса, удаляя жидкость в конце процесса, это действие повторяется до тех пор, пока жидкость не станет чистой, а вещество внизу белого цвета;
• жидкость удаляется, а осадок выливается на широкий поднос, где он сушится в течение 9 часов;
• далее высохший продукт разбивается на мелкие кусочки и просушивается при температуре +30…+35 °С.

Из 2 кг картофеля получается примерно 80 г крахмала. Время приготовления – несколько суток.

Об использовании крахмала на домашней кухне

Отвечая на вопрос, для чего в тесто добавляют крахмал, хозяйки делятся своим опытом применения этого продукта и некоторыми советами: неплохо было бы добавить крахмал в бисквитное тесто.

От этого оно станет более сухим, воздушным, рыхлым и легким. Также можно использовать его в процессе приготовления фруктового или яблочного пирога. Неплохой идеей является использование этого продукта при выпечке разнообразных кондитерских изделий: булочек, маффинов и т. д.

Сколько крахмала класть в тесто? Во время замешивания можно заменить крахмалом 20-30% муки. В блинчики можно добавить и больше.

Профессиональные и домашние повара дают совет: если в тесто добавляется крахмал, замешивать его следует исключительно на молоке и молочных продуктах. Ввиду того что крахмалом десерту придается не особенно выразительный вкус, стоит не забывать о специях.

Как получают крахмал

Синтез крахмала в картофеле – полностью природный процесс, не требующий участия человека. Задача промышленности – добыть его из клубней, где соединение накапливается в виде зернышек в мякоти около кожуры и глазков.

Продукт измельчают, промывают водой для получения крахмального молока, а уже из него с помощью центрифуги получают мелкий белый порошок, который иногда не совсем корректно называют картофельной мукой.

Вещество делится на сорта исходя из внешнего вида, степени очистки и кислотности конечного продукта. Картофельный крахмал экстра и высшего сорта имеет белый цвет с кристаллическим блеском, а первого и второго – белый с сероватым оттенком.

Различают также марки продукта А и Б, означающие допустимое содержание влаги: 38-40% и 50-52% соответственно.

Присыпка для детей при дерматите

На протяжении десятилетий кукурузный крахмал служит лекарством от детского дерматита. Это нежное и эффективное средство снимает воспаления от подгузников. Многие педиатры рекомендуют заменить крахмалом детские присыпки, в составе которых есть тальк, — учитывая результаты исследований, подтвердившие, что его длительное использование способно спровоцировать рак, идея выглядит вполне разумной.

Как же применять кухонное средство? Высыпьте немного кукурузного крахмала на чистую руку и нанесите на кожу малыша похлопывающими движениями. Старайтесь, чтобы ребенок не вдыхал воздух, в который поднимаются частицы крахмала, и избегайте мест с кровоточащими ранками.

Другие способы

Читайте про: как вывести масляное пятно с одежды.

Без крахмала жёсткость придают вещам с помощью нескольких других средств.

С помощью желатина

Рецепт желатинового раствора для устойчивости изделий:

• столовую ложку желатина залить стаканом воды;
• после набухания прогреть на паровой бане;
• использовать смесь, когда желатин полностью растворится.

Этот метод подходит для обработки декоративных изделий, для цветов. Желатином придают форму краям шляп, различным корзиночкам или вазочкам. Он вернёт блеск атласным изделиям.

Клей ПВА

Как приготовить состав:

• развести в стакане воды 100 г клея;
• перемешать до однородного состояния;
• применять сразу.

Этот способ подходит для небольших предметов, салфеток. Вещь помещают в раствор и ждут, пока она им пропитается

Затем её достают и осторожно отжимают. Сушат горизонтально, можно закрепить салфетку на ненужной подушке

С применением сахара

Это вещество найдётся на кухне каждого человека. Как делать:

• залить литром воды 150 г сахарного песка;
• поставить на огонь и готовить сироп, иногда помешивать, чтобы растворить сахар полностью;
• после закипания отключить плиту и поместить в кастрюльку с раствором подготовленную вещь;
• когда она пропитается, отжать и выложить на стол до высыхания.

Если с первого раза придать изделию жёсткости сахаром не получилось, рекомендуется повторить все действия. Сироп подойдёт для формирования ажурных салфеток или вязаных сапожек.

Что ещё использовать

• В магазине можно купить средство в виде спрея. Достаточно распылить его на одежду перед проглаживанием. Продаётся крахмал в жидком виде, который разбавляют обычной водой. Это средство не нужно кипятить.
• Помимо картофельного крахмала можно приобрести кукурузный или рисовый. Но картофельный придаёт вещам белый, иногда даже синеватый оттенок. Он лучше и быстрее загустевает.
• Накрахмаленная одежда или домашний текстиль прослужат дольше, выглядят новее и привлекательнее. На это стоит потратить немного времени.

https://youtube.com/watch?v=MiRSFRgr4_g%3F

Приготовление

Свинину перекручивают на мясорубке с мелкой насадкой. Также измельчают лук (репчатый), помидор и чеснок. Петрушку (измельченную), перец, имбирь, соус (соевый и терияки) добавляют в фарш и перемешивают до состояния однородности.

Тесто делят на равные заготовки, каждую из которых приминают рукой и раскатывают в круг, смачивая края водой. В центр выкладывают фарш и защипывают края как в хинкали, но серединку оставляют открытой

(Важно! Заготовки следует держать под крышкой, поскольку тесто, замешанное на крахмале, сохнет очень быстро.) Варят изделия в продолжение получаса. Готовые изделия выкладывают на блюдо, вливают в каждое из них по чайной ложке сливочного масла (растопленного)

Подают с соусами.

Тесто для мантов

Особенно хорошей идеей, считают специалисты, будет добавление крахмала в тесто для мантов. Это необходимо, чтобы тесто не рвалось, будучи максимально тонким. Добиться этого без крахмала просто невозможно, уверяют опытные хозяйки.

Тесто для мантов следует раскатывать как можно тоньше. При лепке края теста заворачивают таким образом, чтобы оно не собиралось толстыми складками, а лежало равномерно. Чем тоньше раскатано тесто, тем более вкусными получаются изделия. Мастерство приготовления мантов оценивается именно по тому, насколько тонко раскатанное тесто используется для их лепки.

Тем, кто не знает, как тонко раскатать тесто для приготовления мантов, чебуреков, блинчиков, пельменей или вареников, опытные мастерицы дают ценный совет: готовя эти блюда, тесто непременно следует добавлять крахмал. В процессе приготовления блюда тесто не будет рваться. Его можно максимально тонко разлить (при выпечке блинов) на сковороде или же осуществить тончайшую раскатку теста для пельменей, мантов и т. д.

Как работает порошковый разрыхлитель

Сода соединяется с пищевой кислой солью, на них действуют температура и кислород, происходит химическая реакция. В результате выделяется углекислый газ — пузырьки поднимаются на поверхность и делают тесто пористым.
Вот почему это происходит:

1. Первыми дают реакцию кислые соли. Они начинают распадаться уже во время замешивания, как только попадают во влажную среду. Для выделения газов достаточно комнатной температуры;
2. В духовке в дело вступает пищевая сода. Как щелочной продукт, она начинает распадаться уже при температуре от 60 градусов, а к 90 градусам перестает выделять углекислый газ. Тормозят процесс кислые соли. Нагреваясь, они дают повторную реакцию — тесто становится еще пышнее.
3. Мука, картофельный и кукурузный крахмал, которые можно обнаружить в составе, выступают в роли медиатора. Они впитывают влагу и не дают соде войти в реакцию раньше времени.

Совет
Сдобу рекомендуют ставить в уже хорошо разогретую духовку. При резком контакте с высокой температурой и реакция будет быстрой: тесто поднимется мгновенно и не успеет сдуться. Если же кекс или пирог будет нагреваться вместе со стенками духовки, скорее всего, на выходе вы получите то, что хозяйки называют «подошва».

Что дает крахмал в тесте?

Если в бисквитном полуфабрикате заменить 30 процентов муки пшеничным крахмалом, это даст не только значительное улучшение структуры, объема, вкусовых свойств теста, но существенно увеличатся сроки хранения бисквита. В кондитерских изделиях заменой 30 процентов муки пшеничным крахмалом обеспечивается повышение их мягкости, уменьшается расход жира, необходимого для обеспечения рассыпчатости теста, на 18-20%. Заменой пшеничным крахмалом (неклейстеризованным) 30 процентов муки облегчается также раскатка печенья. В процессе изготовления хлеба крахмал необходим для выполнения следующих функций:

• он представляет собой источник сбраживаемых углеводов в тесте;
• при замесе этим веществом поглощается до 80% влаги;
• в процессе выпечки крахмал поглощает влагу и участвует в формировании хлебного мякиша; именно крахмал является причиной черствения хлеба во время хранения — крахмальный клейстер стареет, в результате чего черствеет хлеб.

Недостатки

Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими отрицательными воздействиями на здоровье человека.

Может повысить уровень сахара в крови

Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который является мерой того, насколько конкретный продукт влияет на уровень сахара в крови (1, 2, 3).

В нем также мало клетчатки – важного питательного вещества, замедляющего всасывание сахара в кровоток (1, 4). По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в организме, что может привести к всплескам уровня сахара в крови (4)

По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в организме, что может привести к всплескам уровня сахара в крови (4).

Поэтому кукурузный крахмал не может быть хорошим дополнением к вашему рациону, если у вас сахарный диабет 2 типа или вы желаете лучше контролировать уровень сахара в крови.

Может нанести вред здоровью сердца

Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, а это означает, что он подвергся обширной переработке и лишен питательных веществ.

Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно повлиять на здоровье сердца.

Согласно одному анализу, диеты, богатые рафинированными углеводами, и продукты с высоким гликемическим индексом могут быть связаны с повышенным риском развития ишемической болезни сердца, ожирения, сахарного диабета 2 типа и высокого кровяного давления (5).

Другое исследование с участием 2941 человека показало, что соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом связано с повышенным уровнем триглицеридов и инсулина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПВП (хорошего) – все это факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (6).

Однако необходимы дальнейшие исследования специфического воздействия кукурузного крахмала на здоровье сердца.

Не хватает необходимых питательных веществ

Кукурузный крахмал, помимо калорий и углеводов, мало полезен в плане содержания питательных веществ.

Несмотря на то, что в большом количестве кукурузного крахмала содержится лишь небольшое количество микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей употребляют только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за раз.

Поэтому, чтобы обеспечить удовлетворение ваших потребностей в питательных веществах, кукурузный крахмал важно сочетать со множеством других богатых питательными веществами продуктов, в рамках сбалансированной диеты

Крахмал в природе:

Крахмал является весьма распространённым в природе веществом. Крахмал синтезируется в хлоропластах растений под действием света при фотосинтезе в результате полимеризации глюкозы.

Процесс получения крахмала в клетках растений можно описать следующими химическими уравнениями:

6CO₂ + 6H₂O  → C₆H₁₂O₆ + 6O₂ (hv, kat = хлорофилл),

nC₆H₁₂O₆ (глюкоза) → (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O.

В общем виде это уравнение можно записать как:

6nCO₂ + 5nH₂O → (C₆H₁₀O₅)_n+ 6nO₂.

Для растений крахмал служит запасом питательных веществ (в качестве резервного источника питания) и накапливается в основном в плодах, семенах и клубнях, а также листьях и стеблях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %). Крахмал, по сути, является главным составляющим семян растений.

Крахмал находится в специальных клетках растений – амилопластах в виде зёрен. Формы зёрен различаются и зависят от вида растений. Крахмальные зёрна представляют собой слоистые крупицы размером от 2 до 100 мкм, внешне напоминающие сферы, овалы, многогранники и пр. Растут крахмальные зёрна слой за слоем. На старый слой наращивается новый и т.д. Крахмальные зёрна в клубнях картофеля плавают в клеточном соке, а в семенах злаков склеены между собой клейковиной.

Крахмал, синтезируемый разными растениями, несколько различается по структуре и размеру зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Крахмал не синтезируется в организмах животных. Аналогичным энергетическим веществом животных клеток является гликоген.

Что дает крахмал в тесте?

Если в бисквитном полуфабрикате заменить 30 процентов муки пшеничным крахмалом, это даст не только значительное улучшение структуры, объема, вкусовых свойств теста, но существенно увеличатся сроки хранения бисквита. В кондитерских изделиях заменой 30 процентов муки пшеничным крахмалом обеспечивается повышение их мягкости, уменьшается расход жира, необходимого для обеспечения рассыпчатости теста, на 18-20%. Заменой пшеничным крахмалом (неклейстеризованным) 30 процентов муки облегчается также раскатка печенья. В процессе изготовления хлеба крахмал необходим для выполнения следующих функций:

• он представляет собой источник сбраживаемых углеводов в тесте;
• при замесе этим веществом поглощается до 80% влаги;
• в процессе выпечки крахмал поглощает влагу и участвует в формировании хлебного мякиша; именно крахмал является причиной черствения хлеба во время хранения — крахмальный клейстер стареет, в результате чего черствеет хлеб.

Для чего в тесто добавляется крахмал — полезные лайфхаки для домохозяек

Я люблю эксперименты. Особенно те, которые касаются кулинарии. Если что-то и не получилось, то я не сильно расстраиваюсь, так как думаю, что лучше исправлять ошибки попробовав, чем вовсе не попробовать и думать, правильно ли это.

Каждый раз готовя по новому рецептику, я его тщательно и внимательно читаю. Для чего необходимо положить тот или другой компонент. Ну вот такая я! Никогда не следую чьим-то советам вслепую. Обязательно обдумываю каждую мелочь. Это не мое просто положить то, что сказали. Иногда меняю состав блюда по своему усмотрению.

Вот так вышло и на этот раз — я просто не могла понять, зачем в тесто класть крахмал??? Как-то я пришла в гости к подруге, а она угостила меня блинами.

И я поразилась их удивительному вкусу! Вкуснее блинов я не пробовала в жизни! Они были тонюсенькие, нежнейшие, хрустели. И конечно же, я решила спросить рецептик, по которому их приготовили. И как выяснилось, подруга положила меньше муки и добавила крахмала. Вот и весь секрет!

Так вот в чем дело! Я начала думать, что же такого в этом крахмале, как он влияет на тесто. И вот что у меня получилось в итоге.

Когда вы решили приготовить хинкали, то в их тесто необходимо процентов тридцать-сорок крахмала. Но именно кукурузный нужно класть — не картофельный. Тогда тесто получится раскатать тоненько и не будет рваться. Еще из этого же теста получится приготовить вареники и пельмени.

Те, кто любит готовить блины, причем предпочитает тонкий и хрустящий вариант, а не жирный и толстый, то можете также частично положить муку вместо кукурузного крахмала. Блины будут вкуснее и даже их не придется мазать сливочным маслом, как все обычно делают, когда готовят обычные блинчики.

При приготовлении бисквитов также можно добавлять вместо муки часть крахмала. Тесто выйдет суше и воздушнее. Рекомендованные пропорции: одна долю крахмала и две доли муки.

Еще крахмал я стала добавлять в пирожки, где в роли начинки выступают ягоды. Можно брать любые: малину, клубнику, вишню, смородину. Чтобы сделать начинку или раскатать тесто, которое впоследствии посыпаем крахмалом, вполне хватит всего 1 ст. л. крахмала. Тогда начинка не растечется и получится нежнее.

При жарке курицы, рыбы, котлет, которые должны априори получаться с хрустящей корочкой, можно вместо муки для панировки брать обычный крахмал, который сделает блюдо еще и аппетитным на вид. Хрустящая корочка вам обеспечена!

Те, кто готовит соусы с мукой, предварительно обжаривая ее, можно спокойно заменить это действие крахмалом. Получается, что можно и вовсе без муки обойтись. Крахмал гораздо более к месту подходит в этом случае.

Каким крахмалом лучше пользоваться — кукурузным или картофельным, решать вам. Я предпочитаю в тесто класть кукурузный, а в основные блюда и для панировки картофельный. Но это не обязательно. Еще крахмал из картофеля больше подойдет для того, чтобы приготовить кисель или ягодные пирожки. Также им можно панировать мясо и овощи. Крахмал в данном случае выступает в роли загустителя.

Стоит отметить, что крахмал не содержит глютена. Получается, что он еще и является диетическим продуктом.

Способы применения

Крахмал, приготовленный из кукурузы, имеет пользу и вред для организма. Его положительные качества обеспечили его широкое использование в различных областях.

Крахмал получил основное применение в кулинарии. Его используют в качестве загустителя при приготовлении соусов, киселей, пудингов, муссов, конфет и разнообразных начинок.

Он действует немного хуже, чем картофельный порошок, но лучше, чем пшеничная мука. Такие качества обусловили его частое использование в мясомолочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Его присутствие в готовых блюдах совсем не заметно, он не портит их вкус и не добавляет мутности.

Крахмал содержится в некоторых витаминных добавках. Его добавляют в них вместо сахаров. Это вещество довольно долго расщепляется, поэтому не провоцирует резкого скачка уровня сахара в организме

Такое качество особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями

Кукурузный порошок активно используется в косметологии. Из него можно приготовить эффективную маску для жирной кожи, которая уменьшит работу сальных желез, очистит и стянет поры.

Особой популярностью пользуется такой рецепт: необходимо смешать в равных пропорциях кукурузный крахмал, оксид цинка и спирулину. А если добавить к этому составу фиалковую или донниковую пудру, то получится эффективное средство для увлажнения и питания кожи.

Существуют и другие рецепты домашних средств, борющихся с признаками старения, разглаживающих морщины и улучшающих внешний вид.

Благодаря впитывающим свойствам его применяют для изготовления присыпок, тальков и натуральных дезодорантов. Такая косметика отлично подходит для ухода за нежной детской кожей.

При необходимости из крахмала можно приготовить сухой шампунь, который придет на помощь при отключении воды в доме. Для его приготовления потребуется:

• 26 г кукурузного порошка;
• 75 г питьевой соды;
• 2 г эфирного масла лаванды.

Все ингредиенты смешивают до получения однородной консистенции. Состав наносят по всей длине волос. Особенно тщательно следует промассировать прикорневую зону. Теперь нужно просто расчесать волосы. Они будут совершенно чистыми, потому что сода и крахмал впитают все излишки кожного сала.

Воздействие крахмала на организм

Первичное преобразование крахмала происходит сразу после контакта вещества с ферментами, находящимися в слюнной жидкости человека. То есть еще до попадания в тонкий кишечник структура вещества изменяется на простейшее соединение – мальтозу. На данном этапе преобразования вещество пребывает недолго, уже находясь в тонком кишечнике, расщепляется до еще более простого составляющего – глюкозы. Только в этом состоянии крахмал начинает активно поглощаться организмом, в неиспользованном виде осаждаясь в мышцах и клетках печени. Здесь вещество, законсервированное в гликоген, хранится достаточно длительное время, выступая в роли запасного источника питания, когда у организма наступает энергетический кризис.

В результате усвоения крахмала организмом человека происходят процессы, значение которых трудно переоценить. Достаточно сказать, что большинство функций пищеварения и обмена веществ без участия этого элемента было бы невозможным. Ведь что такое крахмал, если абстрагировать это понятие от всего, что доходит до нас из различных источников? Это – чистое углеводистое соединение, практически не образующее побочных продуктов и участвующее во всех без исключения процессах жизнедеятельности: в функциях мозговой активности, в работе сердечно-сосудистой, мочевыводящей, пищеварительной и репродуктивной систем.

Использование крахмала в медицинских целях

Крахмал природного происхождения положительно влияет на организм. В медицинских целях не применяют модифицированные формы. Они могут стать причиной истончения сосудистой системы, потому что стенки становятся слабыми. Крахмал укрепляет сосуды зрительного нерва.

Можно выделить несколько особенностей использования продукта в медицинских целях:

Этот компонент добавляют в состав медикаментов и лекарственных препаратов. Продукт рекомендуется к употреблению людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системе. Он обволакивает стенки желудочно-кишечного тракта, минимизирует негативное воздействие пищи при наличии язв, воспалительных процессов. Пациентам назначают кисели.

Употребляют внутрь при разных патологических процессах в организме. Он способствует ускорению обменных процессов, нормализации артериального давления.

Также применяют внутрь или наружно. Если у человека есть рана, то можно обработать небольшим количеством картовельного или рисового крахмала. Он поможетт остановить кровь в течение короткого времени. Можно наложить повязку на 20 минут.

Продукт не становится причиной аллергической реакции, не провоцирует раздражение и возникновение сыпи. Рана затягивается быстро, не остается шрамы или рубцы.

Разрешается давать маленьким детям, у которых часто возникают симптомы и признаки диатеза. Он обладает противовоспалительными свойствами.

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Крахмал можно изготовить и в домашних условиях, но это достаточно трудоемкий процесс, поэтому проще приобрести готовый расфасованный продукт в магазине. Вы не ошибетесь, выбрав в магазине крахмал HAAS и другие незаменимые в кулинарии смеси этого бренда.

На фабриках картофельный крахмал производится поэтапно. Сначала картофель (с содержанием крахмала не менее 13-15%) тщательно промывают на картофелемойке, затем он отправляется на измельчение. Здесь он проходит две стадии: сперва его дважды измельчают на скоростных картофелетерках, причем свежий картофель измельчается гораздо лучше, чем вялый. Измельчив таким образом клубни, получают смесь из крахмала, клеток, клеточных оболочек и картофельного сока (иначе говоря, «кашицу»).

Чтобы повысить качество крахмала, предотвратить развитие микроорганизмов и придать продукту белизну, в кашицу добавляют диоксид серы или сернистую кислоту. Кроме того, для безупречного вида продукта сок отделяют от кашицы сразу же после измельчения. Потом с помощью гидроциклонов от кашицы отделяют крахмальный песок, который после данного этапа превращается в суспензию (сырой картофельный крахмал). Такой крахмал, конечно, может являться и конечным продуктом, однако он быстро портится, поэтому чаще всего его консервируют.

Если же целью производства является порошкообразный крахмал, то наступает следующий этап обработки – сушка. С помощью пневматических сушилок крахмальная суспензия потоками горячего воздуха превращается в сухое вещество, которое фасуется в разнообразную упаковку. Сухой крахмал бывает уже четырех сортов: «Экстра», высший, первый и второй. Учитывается даже такой показатель, как количество крапин на 1 дм², видное невооруженным глазом. Средний срок хранения сухого крахмала составляет примерно 2 года.

Как приготовить?

В глубокую миску муку просеивают через сито. Это делать следует обязательно, чтобы исключить появление комочков и обогатить муку кислородом. Внутри делают углубление и аккуратно вбивают туда яйцо и добавляют воду, солят. Оптимальной температурой воды, используемой для замешивания теста, является t=40 градусов.

Тесто начинают месить с середины, так вода сможет постепенно вобрать в себя всю муку. Вымешивают в течение 15 минут. Консистенция массы должна получиться крутой и однородной. Затем тесто оборачивают пакетом или пищевой пленкой и оставляют в покое примерно на час.

Хозяйки рекомендуют добавлять в классический рецепт теста для мантов крахмал. Из двух стаканов муки, используемой в приготовлении, один можно заменить на аналогичный объем крахмала. Тесто будет легче раскатываться и не порвется.

Настоявшееся тесто опять разминают и раскатывают в пласт толщиной примерно два миллиметра. Для настоящих мантов тесто следует раскатывать очень тонко – по этому оценивают мастерство повара. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получатся манты. Далее тесто нарезают квадратами (15х15 см).

Совет: нарезанные кусочки теста не будут подсыхать, если их накрыть полиэтиленом, иначе тесто будет ломаться и с ним трудно будет работать.

Затем на каждый квадрат накладывают приготовленный заранее мясной фарш (по столовой ложке). Далее начинается непосредственно этап лепки мантов, требующий немалой сноровки и умения.