Что такое рис басмати? польза, вред и пищевая ценность

Краткая историческая справка

Термин «басмати» переводится с хинди как «душистый». Историки утверждают, что выращивание риса на Индийском субконтиненте началось более 3 тысяч лет назад. Первые упоминания о продукте встречаются в поэме «Хир Ранджа». Это одно из популярных индийских трагических произведений, которое было написано в 1766 году.

Изначально «басмати» использовали для обозначения абсолютно всех сортов ароматического риса. Со временем эта тенденция пошла на спад, а термин начали применять только к продукту особого качества.

С легкой руки индийских торговцев ароматический продукт увидел весь мир. Распространение началось с Ближнего Востока. Местным так понравился басмати, что его решили перепродавать ради дополнительной прибыли. Постепенно басмати завоевывал популярность и стал основой для персидской, арабской и других ближневосточных кулинарных традиций.

Сегодня рис используют в каждой гастрономической культуре мира. К нему подают разнообразные гарниры, комбинируют с особенными пряностями и специями, которые выгодно оттеняют его вкус и ароматную композицию. Блюдо распространено как среди стрит-джанк-фуда, так и среди мишленовских ресторанов, поэтому каждый потребитель найдет подходящую вариацию на собственный вкус.

Басмати – что это такое

Данную разновидность риса начали культивировать жители Индийского субконтинента несколько тысяч лет назад – и это неудивительно, ведь, как известно, у азиатских народов рисовые культуры являются основой рациона.

Характерными особенностями сорта являются, во-первых, определенная форма зерна – удлиненная, продолговатая, во-вторых, его бледно-желтый оттенок, и, наконец, в-третьих, главное свойство басмати – наличие специфического аромата, отдаленно похожего на запах орехов (само слово «басмати» в переводе с хинди означает «душистый»).

Крупнейшим и единственным поставщиком продукта являются Индия и Пакистан – в других регионах данный сорт не выращивается.

Кстати, на страну-производителя обязательно стоит обращать внимание при покупке риса, поскольку нередки случаи, когда вместо басмати недобросовестные производители стремятся продать фальсификат. Как правильно употреблять ароматный рис? В Индии очень популярны блюда с этим ингредиентом – басмати варят вместе с овощами и специями, зеленью, подают в качестве основного блюда или гарнира к мясу или рыбе

Как правильно употреблять ароматный рис? В Индии очень популярны блюда с этим ингредиентом – басмати варят вместе с овощами и специями, зеленью, подают в качестве основного блюда или гарнира к мясу или рыбе.

Эксперты отмечают, что лучше всего готовить рис данного сорта в пароварке – при таком способе приготовления продукт лучше всего сохраняет полезные качества и витамины в составе.

С овощами

Рис басмати готовить с овощами можно для гарнира, а также рецепт понравится вегетарианцам и людям, находящимся на диете (блюдо содержит всего 128 ккал).

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• консервированная кукуруза – 1 банка;
• лук с морковью – по 1 шт.;
• Басмати – 200 г;
• вода – 200 мл;
• брокколи и зеленый горошек – по 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пошагово:

1. В этом рецепте следует отварить Басмати отдельно в течение 10 мин. в подсоленной воде, слить жидкость, откинув состав на дуршлаг.
2. Далее нужно разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить первым чеснок, раздавленный ножом. Зубки необходимо удалить, а в ароматном жире обработать нашинкованный лук и морковь до мягкости.
3. Теперь требуется засыпать зеленый горошек, кукурузу и подержать на огне еще 5 мин.
4. Нужно добавить брокколи и через 4 мин. залить состав водой. Следует тушить под крышкой на слабом пламени еще 15 мин.
5. Остается только внести подготовленный рис, тщательно перемещать и довести до готовности в течение четверти часа.

Украшение и правила подачи на стол

После того, как блюдо настоится, требуется наложить каждому гостю в отдельную тарелку, украсив зеленью, а соус лучше выбирать легкий

Рецепт классический

Рис басмати готовить принято для мясных, рыбных блюд в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо. Правильная обработка поможет насладиться всеми качествами крупы и получить рассыпчатую кашу.

Рис басмати — рецепт приготовления классической каши.

Для этого лучше отказаться от инструкции на упаковке и снизить количество жидкости.

Состав:

• рис – 1 ст.;
• вода – 1,25 ст.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Во время отваривания можно добавить немного куркумы или паприки, которые не только окрасят крупу, но и придадут невероятный вкус. В конце приготовления многие вносят немного лимонного сока, оливковое или сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Рис необходимо поместить в большую эмалированную чашку и тщательно промыть под краном под небольшой струей, добившись прозрачной жидкости.
2. Далее нужно откинуть на дуршлаг, выложить в толстостенную кастрюлю или казан и залить указанным количеством воды. Соль, по желанию, можно добавить сразу.
3. Теперь следует установить посуду на плиту и довести до кипения на сильном огне, иногда помешивая, чтобы исключить прилипание крупы ко дну.
4. Остается только сбавить пламя, накрыть кастрюлю и готовить в течение 15 мин., не допуская сильного бурления и не вымешивая.
5. По истечению времени необходимо снять с плиты и оставить в укутанном состоянии еще на 15 мин.
6. В конце требуется открыть, перемешать только верхний слой, выпуская пар, который скопился между зернышками.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать лучше порционно, разложив по тарелкам и сдобрив специями или маслом. На праздничный стол можно насыпать рассыпчатую кашу горкой на большое блюдо, а рядом распределить кусочки мяса или рыбы.

Рис басмати – польза и вред

У данного вида крупы есть масса преимуществ и полезных свойств, и она практически не имеет противопоказаний к употреблению. Итак, польза и вред риса басмати:

1. Рис богат клетчаткой, фолиевой кислотой, аминокислотами, но при этом в составе содержится минимум натрия, и совсем нет холестерина.
2. Нешлифованный басмати рекомендуют есть людям, страдающим лишним весом.
3. Басмати – лучшая крупа, потому что она имеет низкий гликемический индекс. Это говорит о том, что энергия в организме человека будет выделяться медленнее, поэтому уровень со временем станет более сбалансированным.
4. Что касается вредных свойств, то этот вид риса их не имеет. Единственное, не стоит давать басмати детям до 3-х лет и нужно до минимума сократить количество в рационе людям, страдающим запорами, коликами или ожирением.

Рис Басмати

Рис Басмати — элитный сорт длиннозерного риса, родиной которого является Индия. Название Басмати переводится с хинди как «ароматный» или «полный вкуса». И это правда, изысканный аромат сложно с чем-то сравнить или описать. Кто-то улавливает легкие ореховые нотки, а кто-то аромат нагретого солнцем леса.  

В Индии к этому рису относятся с особым почтением и называют зерном богов. Связано это с тем, что сезон сбора урожая совпадает с чередой религиозных праздников. Поэтому рис Басмати упоминается даже в тысячелетних священных книгах и летописях. 

Рис Басмати отличие от обычного

Самое главное отличие — это нежный аромат и слегка сливочный вкус, сформированный уникальным регионом произрастания. Как и в виноделии, в выращивании Басмати используется понятие «терруар» — совокупность климатических особенностей и рельефа местности. Басмати выращивают у подножия Гималаев, где талая вода с ледников и чистейшая экология помогают получить рис, который можно сравнить с деликатесом.

Изящная форма Басмати напоминает иголочки. В процессе варки рисинки могут удлиняться почти в два раза. Цвет имеет приятный золотистый оттенок, который сохраняется даже в готовом блюде. При готовке зернышки не слипаются, поэтому рис получается рассыпчатым и пушистым.

Еще одна особенность Басмати — низкий гликемический индекс

Это очень важно для тех, кто следит за уровнем сахара и предпочитает диетическое питание.  

Рис Басмати как варить

Благодаря удобным варочным пакетикам приготовление Басмати MAKFA не доставит хлопот. Достаточно просто опустить пакетик в кипящую воду и поставить таймер. Время приготовления — 15 минут.

Чаще всего Басмати готовят в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Его вкус и аромат отлично раскрываются в супах. А пирогам и пирожкам он добавит неповторимую «изюминку». Особая рассыпчатость Басмати прекрасно подходит для плова и для приготовления различных вок-блюд с добавлением овощей и восточных жгучих специй.   

Чтобы усилить ореховый аромат этого риса, можно смело добавлять черный перец, тмин, лимонный сок и любую свежую зелень. 

Рецепты с красным рисом

Из этой крупы готовят каши, пловы, первые блюда, гарниры, суши, пудинги, запеканки и десерты.

Хорошо красный рис сочетается с овощами, рыбой, морепродуктами, курицей и свининой. Его прекрасно дополняют приправы и зелень. Собственный вкус и аромат красного риса – основа для полета фантазии кулинаров.

Несколько вкусных блюд с красным рисом разнообразят меню и придадут изысканность традиционному столу.

Красный рис с грибами и овощами

Время приготовления – 60 мин, калорийность – 150 ккал на 100 г, количество – 3 порции.

Ингредиенты:

• красный рис – 1 ст.;
• белые грибы – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 средних луковицы;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промыть и отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке, с добавлением соли.
2. Грибы сварить в подсоленной воде.
3. Морковь, болгарский перец, репчатый лук порезать кубиками и обжарить 5-7 минут с добавлением оливкового масла на среднем огне.
4. Неочищенные зубчики чеснока добавить к овощам, жарить еще 3 минуты.
5. Выложить в овощи отварные грибы и жарить еще 10 минут. Добавить специи.
6. Готовый рис переложить в сковороду к грибам и овощам, накрыть крышкой, тушить 5 минут.
7. Подавать, посыпав зеленью.

Паровые ежики из красного риса с соусом дзадзики

Время приготовления – 65 мин, калорийность – 280 ккал на 100 г, количество – 4 порции.

Ингредиенты:

• красный рис – 150 г;
• фарш нежирный – 500 г;
• вода – 1/3 ст.;
• соль, черный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.

Для соуса:

• огурец – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчик;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой.
2. Фарш смешать с 1/3 риса, добавить специи.
3. Оставшийся рис подсолить.
4. Из фарша скатать шарики диаметром 4-5 см и обвалять их в рисе.
5. Готовить 20 минут на пару в кастрюле, пароварке или мультиварке.
6. Для соуса: измельчить на крупной терке огурец, отжать и смешать со сметаной. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, специи.

Подают ежики с соусом, украсив зеленью.

Творожная запеканка с красным рисом и фруктами

Время приготовления – 90 мин, калорийность – 176 ккал на 100 г, количество – 8 порций.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• красный рис – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• яблоки красные – 2 шт.;
• изюм без косточек – 50 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 1/3 ч. л.;
• ванилин – на кончике ножа;
• сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:

1. Промытый рис отварить до полуготовности с добавлением соли.
2. Изюм бланшировать с течение 5 минут.
3. Желтки смешать с творогом, половиной сахара и ванилином. Добавить изюм.
4. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром.
5. На дно смазанной маслом формы уложить нарезанные дольками и очищенные от сердцевины яблоки (половину).
6. Рис остудить, перемешать с творожно-желтковой массой, выложить на яблоки.
7. Разложить равномерно оставшиеся яблочные дольки.
8. Аккуратно ложкой распределить сверху взбитые белки.
9. Запекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке

Как правильно варить

Обычное соотношение риса и воды – 1:2. Если на упаковке указаны иные пропорции, стоит их придерживаться, поскольку разные сорта по-разному увеличиваются в объеме и им требуется разное количество воды.

Крупу тщательно промывают холодной водой, после чего варят на медленном огне под крышкой 20-40 минут в зависимости от сорта. После выключения 3-4 минуты рис «доходит».

По-индийски

Рис Басмати готовить можно и с добавлением изюма по рецепту, который часто используют в Индии. Сладковатый ореховый вкус вместе с пряностями создают прекрасный тандем.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• рис – 350 г;
• темный изюм – ¾ ст.;
• масло оливковое – 1,5 ст. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• куркума, корица, карри, соль – по ½ ч. л.;
• тертый имбирь – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 700 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция пошагово:

1. В этом случае лучше начать с изюма, который после перебора и споласкивания нужно замочить на 20 мин. в теплой воде.
2. Рис необходимо тщательно промыть до прозрачности стекающей жидкости и поставить варить, залив указанным количеством воды и добавив соль, лавровый лист (убрать в конце отваривания), 1 ч. л. оливкового масла.
3. Через 15 мин. нужно снять кастрюлю с огня, перемешать вилкой, и дать настояться еще в течение 10 мин.
4. Сковороду с остатком масла разогреть и обжарить первым нашинкованный лук до мягкого состояния, добавить тертый имбирь, измельченный чеснок, карри, корицу и куркуму.
5. Требуется состав перемешать и оставить на огне буквально на 1 мин.
6. Останется только слить с изюма воду, немного отжав, соединить его с рисом и вносить эту массу частями в общую сковороду, аккуратно помешивая. Через 2 мин. нужно выключить плиту.

Украшение и правила подачи на стол

Рецепт чаще используют для приготовления самостоятельного блюда. Калорийность его составляет всего 140 ккал при высокой питательной ценности.

Описание

Рис басмати имеет аромат, который многим напоминает попкорн и орехи. За невероятную пользу и оригинальный вкус его величают «королем риса». Выращиванием этой культуры занимаются Америка, Индия, Китай и Евразия. Этот вид зерновых отличается тем, что он проходит этап выдержки – не меньше года. Благодаря этому повышается твердость зерен.

У этого сорта длинные и тонкие зерна (см. фото), которые после термической обработки не развариваются и сохраняют форму. Есть несколько традиционных видов – №370, №385 и RSPura. Есть также коричневый сорт и гибриды.

Полезные свойства

Полезные свойства индийского риса басмати обусловлены наличием в его составе витаминов, макро- и микроэлементов и других веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Есть в нем и фолиевая кислота, в первую очередь важная для беременных женщин.

В большом количестве басмати содержит клетчатку, которая очищает кишечник и помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Крахмала в этом рисе тоже много

Он переваривается и усваивается постепенно, что способствует регулированию сахара в крови, а это важно для людей с диабетом

Стоит также сказать о том, что рис басмати является экологически чистым продуктом, то есть он не накапливает в себе соли тяжелых металлов и другие вредные вещества.

Благодаря тому, что этот сорт риса не раздражает, а наоборот, обволакивает слизистую желудка, его можно употреблять людям с гастритом и язвой. Содержит басмати незаменимые для организма кислоты и селен. Кроме того, в его состав входят калий – минерал, важный для работы сердечно-сосудистой системы, и фосфор, необходимый для восстановления  костной ткани.

Употребляя этот вид риса, человек обеспечивает поступление в организм необходимой глюкозы. Поэтому можно сказать, что данный продукт восстанавливает энергию.

Рекомендуется включать его в рацион людям с проблемами почек  и сердца, поскольку он выводит из организма излишнюю соль.

В состав риса басмати входит много амилазы, поэтому его стоит употреблять людям с недостаточностью поджелудочной железы, муковисцидозом (поражением желез внутренней секреции), а также при остром хроническом гепатите и токсикозе у беременных.

Калорийность риса басмати высокая и составляет 347 кКал на 100 г

Важно учесть, что это никоим образом не отразится на фигуре, если употреблять продукт не слишком часто

Использование в кулинарии

Рис басмати используется в кулинарии уже не одно тысячелетие. В отваренном виде зерна являются отличным гарниром с неповторимым вкусом и ароматом. Чтобы улучшить и разнообразить вкус, можно использовать различные специи, к примеру, тмин, перец, сок лимона, а также разную зелень и бобовые.

Рис басмати подходит как для мяса, так и для рыбы. Особой популярностью пользуется плов, приготовленный из этого сорта риса, поскольку он получается рассыпчатым. Прекрасное и сытное блюдо – басмати с тушеными овощами.

Рис используют в рецептах комбинированных блюд с мясом и птицей. Добавляют его в тефтели, биточки и т. п.. Басмати подходит и для сладкого, поскольку сочетается с фруктами и сухофруктами. Кладут этот рис в салаты и другие гарниры.

Как готовить рис басмати?

Готовить рис басмати очень просто. Для начала стоит промыть его в прохладной воде. Повторяйте процедуру, пока жидкость не останется прозрачной.

Чтобы сварить крупу, необходимо положить ее в кипящую воду, соблюдая пропорцию: 2 части жидкости и 1 часть риса. Варить басмати нужно 5 мин., а затем огонь стоит выключить и оставить все под крышкой еще на 20 мин. Нельзя открывать крышку во время всего процесса приготовления, чтобы не нарушить температурный режим. Во время варки длина зерен увеличивает в 2,5 раза.

Рис басмати можно готовить и в мультиварке. В таком случае крупа получается рассыпчатой и не менее вкусной. Для этого необходимо взять 2 мультистакана риса басмати, 3,5 мультистакана воды, соль и сливочное масло. Крупу промойте, положите в чашу мультиварки, налейте воду и включите режим «Варка экспресс» (если такого нет, то подойдет «Плов» или «Каша»). Время установите на 30 мин. По истечении указанного времени добавьте масло и оставьте рис на некоторое время настаиваться.

Вред риса басмати и противопоказания

Вред рис басмати может нанести при обнаружении индивидуальной непереносимости. Ограничивать количество продукта стоит также при ожирении и коликах. Детям до трех лет нельзя давать рис чаще одного раза в неделю. При употреблении продукта в больших количествах можно вызвать запор.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать? У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче. Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус. Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия. На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует. Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка. Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Полезные свойства риса басмати

Целебное влияние этого сорта на организм заметили лекари аюрведы. Они считают, что продукт одновременно насыщает человеческий организм энергией Воздуха, Света и Воды.

Пользу риса басмати для здоровья не отрицает и официальная медицина. Растворимая клетчатка в зернах, попадая в пищеварительный тракт, трансформируется в жидкий гель, который образует пленку на поверхности слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, защищая от агрессивного воздействия пищеварительного сока.

Гликемический индекс риса басмати после отваривания низкий — 56-58 ед., поэтому продукт можно вводить в рацион при сахарном диабете. Нормализует уровень глюкозы в крови.

Польза рис басмати:

1. Уменьшает содержание «плохого» холестерина, снижает частоту развития атеросклероза.
2. Долго переваривается, надолго блокирует чувство голода, помогает избавиться от лишних килограммов.
3. Улучшает состояние кожи, укрепляет костную и хрящевую ткань.
4. Обладает антиоксидантным действием и подавляет малигнизацию при формировании новообразований в ЖКТ и молочных железах.
5. Нормализует водно-электролитный баланс. Избавляет от отеков, если использовать во время бессолевой диеты.
6. Обладает общетонизирующим действием, помогает быстрее восстановиться после физических или умственных нагрузок.
7. Стабилизирует работу щитовидной железы.

Полезные свойства

Басмати славится высокой пищевой ценностью – в 100 г крупы содержится более 350 калорий, поэтому блюда из риса великолепно насыщают и на продолжительное время утоляют голод, что особенно полезно при интенсивных физических нагрузках.
Гликемический индекс продукта гораздо ниже, чем у обычного белого риса, благодаря чему басмати можно употреблять – в умеренных количествах – даже людям, страдающим сахарным диабетом
Содержащиеся в составе продукта пищевые волокна и минеральные вещества благоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, способствуют облегчению процессов переваривания пищи, улучшают перистальтику кишечника и препятствуют образованию запора, вздутия или метеоризма.
Большое количество витаминов группы B в составе также весьма положительно отражается на состоянии организма. Витамины этой группы участвуют в работе пищеварительной системы, регулируют деятельность нервной системы

Важность витамина В нельзя недооценивать: его дефицит может быть чреват серьезными расстройствами психики, снижением умственной деятельности, нарушениями в работе пищеварительной системы и, в особо тяжелых случаях, неврологическими заболеваниями.
Басмати способствует снижению уровня холестерина в организме, что благоприятно воздействует на состояние сердечнососудистой системы. Снижается риск возникновения холестериновых бляшек, «закупоривающих» кровеносные сосуды.
В составе риса содержится много аминокислот, участвующих в важных обменных процессах, происходящих в нашем организме

Также аминокислоты необходимы для роста и развития мышечной массы.
Продукт, богатый антиоксидантами, весьма полезен для профилактики злокачественных образований.
Фосфор и кальций очень полезны для опорно-двигательного аппарата; эти вещества непосредственно участвуют в формировании костной ткани, помогают укрепить кости и суставы, снизить риск их травм и заболеваний.
Для здоровья и укрепления сердечной мышцы также полезны калий и магний, содержащиеся в рисе данного сорта.
Включение в рацион блюд из риса басмати наилучшим образом отразится и на здоровье почек и печени. Продукт способствует очищению организма от шлаков и токсичных соединений, а избавление от зашлакованности, в свою очередь, положительно сказывается на самочувствии.
Весьма полезны для кровеносной системы железо и медь, также содержащиеся в басмати.
Рис данного сорта великолепно справляется с голодом и усмиряет аппетит, благодаря чему блюда из продукта могут быть полезны тем, кто желает сбросить лишний вес и сидит на строгих диетах.

Басмати — калорийность

Тех, кто постоянно занят подсчётом калорий, может смутить высокое содержание в рисе Басмати углеводов и жиров. Действительно, в ста граммах этого риса насчитывается 347 ккал, что явно многовато для диетического питания.

Но это показатель для сухого продукта. Калорийность Басмати в варёном виде почти в три раза ниже – около 130 ккал, поэтому его место всё-таки в списке диетических продуктов. К тому же, если сочетать его с зеленью, овощами и нежирным мясом, риск набрать лишний вес сводится практически к нулю.

Ценность энергетическая (в 100 г.):

• Белки – 7,5 грамма.
• Жиры – 2,6 грамма.
• Углеводы – 62,3 грамма.

Рис Басмати: калорийность на 100 грамм — 303 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав

Энергетическая ценность (калорийность) Рис Басмати составляет 303 ККал

на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов: Свойство Значение

Калорийность, кКал	303
Белки, гр	7,5
Углеводы, гр	62,3
Жиры, гр	2,6

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Рис Басмати” для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы

Калорийность, кКал	303	15.15
Белки, гр	7,5	4.67
Углеводы, гр	62,3	24.8
Жиры, гр	2,6	4.55

Микро- и макроэлементы в Рис Басмати

Рис Басмати содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение

Моно- и дисахариды, г.	0,9
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	0,4
ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, г.	1,9
Зола, г.	3,9
Крахмал, г.	61,4
Вода, г.	14
Пищевые волокна, г.	9,7
Натрий, мг	30
Калий, мг	314
Фосфор, мг	328
Магний, мг	116
Кальций, мг	40
Сера, мг	60
Медь, мкг	560
Бор, мкг	224
Кремний, мг	1240
Алюминий, мкг	912
Йод, мкг	2,3
Марганец, мг	3,63
Хром, мкг	2,8
Фтор, мкг	80
Молибден, мкг	26,7
Ванадий, мкг	400
Кобальт, мкг	6,9
Никель, мкг	51,6
Селен, мкг	20
Цинк, мг	1,8
Железо, мг	2,1
Хлор, мг	133

Витамины в Рис Басмати

Рис Басмати содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин Значение

Витамин B1 (тиамин), мг	0,34
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,08
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,54
Витамин B9 (фолиевая), мкг	35
Витамин E (ТЭ), мг	0,8
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	5,3
Холин, мг	85
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,6
Витамин H (биотин), мкг	12

by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г

Белый Рис	129	2,66	0,28	27,9
Белый Рис Быстрого Приговления	116	2,16	0,5	24,87
Белый Рис (Длиннозерный, Приготовленный)	130	2,69	0,28	28,17
Белый Рис (Среднего Зерна, Приготовленный)	130	2,38	0,21	28,59
Белый Рис (Короткого Зерна, Приготовленный)	130	2,36	0,19	28,73
Жареный Рис	168	6,3	6,23	21,06
Куриный Жареный Рис	166	6,29	6,04	21,12
Постный Жареный Рис	151	4,23	5,48	20,97
Жареный Рис со Свининой	169	6,03	6,5	21,18
Жареный Рис с Креветками	162	5,53	5,86	21,15
Коричневый Рис	110	2,56	0,89	22,78
Воздушный Рис	402	6,3	0,5	89,8
Рис	303	7,5	2,6	62,3
Рис Басмати	303	7,5	2,6	62,3
Рис для суши	333	7	1	74
Рис фушигон	330	7	1	62,3
Рис нишики	277	7	2	56
Рис Карнароли	303	7,5	2,6	62,3
Рис Арборио	332	6	0,5	75,8
Рис длиннозерный	365	7,13	0,66	78,65
Рис Жасмин	365	7,13	0,66	78,65
Дикий рис (Черный рис)	101	3,99	0,34	21,34
Ризотто	168	4,46	3,36	31,68
Рис круглозерный шлифованный	355	0,1	0,4	79,5
Золотистый рис	348,7	8,1	0,4	78,1
Рисовые хлопья	360	7	1	77
Рисовые отруби	316	13,35	20,85	28,9
Вареный рис	116	2,2	0,5	24,9
Рис Ширатаки	9	0,6
Рис белый	344	6,7	0,7	78,9
Рис белый вареный	116	2,2	0,5	24,9
Рис дикий вареный	100	4	0,3	21,1
Рис коричневый	331	6,3	4,4	65,1
Рис коричневый вареный	110	2,6	0,9	22,8
Рис нешлифованный вареный	125	2,7	0,7	36
Рис полированный	330	7	1	71,4
Рис рассыпчатый	113	2,4	0,2	24,9
Рисовая каша на воде	78	1,5	0,1	17,4
Рисовая каша на молоке	97	2,5	16	3,1
Рис белый с пастой, приготовленный	122	2,54	2,82	18,93
Рис белый с пастой, сухой	368	9,37	2,44	75,32
Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, приготовленный	117	2,18	0,5	24,5
Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, сухой	380	7,82	0,94	82,32
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, приготовленный без соли	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, приготовленный с солью	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, сырой	365	7,13	0,66	78,65
Рис, белый, длиннозерный, обогащенный, приготовленный с солью	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, приготовленный	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, необогащенный, приготовленный	123	2,91	0,37	25,15
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, необогащенный, сухой	374	8,11	1,04	78,23

Использование риса в кулинарии

Басмати отличается специфическим пряным ароматом и ореховой вкусовой палитрой. Это объяснимо высоким содержанием химического соединения 2-ацетил-1-пирролина. Аналогичное соединение входит в состав листьев пандана, которые высушивают и используют в качестве специи. Такое же циклическое соединение входит в состав сыра, фруктов и большинства злаковых растений. В промышленных масштабах его используют для придания специфического аромата хлебобулочным изделиям.

В зернах басмати содержится минимальная концентрация глютена (клейковины), за счет чего зерна риса легко промываются и без усилий отделяются друг от друга.

Как правильно сварить продукт

Высыпьте рис в емкость и промойте от 3 до 7 раз (ориентируйтесь на степень мутности и оттенок воды). Если варить непромытый рис, то в результате получим липкую структуру и неестественный вкус.

Подготовьте кастрюлю с толстым дном, налейте в нее воды из расчета 2 стакана жидкости на 1 стакан риса. В кипящую воду отправьте промытый басмати. Предварительно в жидкость можно добавить соль и любимые специи.

Выставьте максимальный огонь и варите рис 4 минуты. Затем сбавьте огонь до среднего и варите его еще 4 минуты. На последнем этапе сбавьте огонь до минимального и варите злак еще 4 минуты.

Готовый басмати снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте минимум на 10 минут. Рис должен самостоятельно «дойти» до нужного вкуса и структуры. Перед подачей тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Соединять басмати с другими компонентами блюда нужно непосредственно перед подачей на стол.