3 традиционных рецепта аджики абхазской с острым перцем

Заготовка «Тещин язык»

Конечно, базовый рецепт закусочки из помидор и чеснока можно разнообразить. Добавив немного яблочек, мы получим остренькую с кисловато-сладким послевкусием закусочку.

Для ее приготовления берем:

• 2 кг помидорок;
• 800 г яблочек (антоновку);
• 800 г морковки;
• 600 г красного сладкого перца;
• 100 г сахарка;
• 150 мл подсолнечного маслица;
• 3-4 стручка мелкорубленых горьких перчинок;
• 200 г мелкорезанного чеснока;
• ½ ст. соли.

1. Все овощи помыть, почистить и порезать на кусочки. Измельчаем их на мясорубке с мелкой решеточкой, перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим до закипания и варим, часто помешивая на медленном огне (где-то 60 минут).
2. По истечению времени, в томатную массу добавляем измельченный чеснок, сахарок, уксус, маслице и горький перчик. Всё солим, хорошенько перемешиваем и снова отправляем на огонь. Как только она начнет закипать, убираем с плиты.
3. Приготовленную закусочку горячей разливаем в стерилизованные баночки, укутываем и даем настояться 24 часа. Храним ее в прохладном месте.

Зеленые помидоры дольками в аджике

Пикантные зеленые помидоры с острым перцем – это закуска очень ароматная, пряная и жгучая. Хмели-сунели можно заменить семенами укропа и кориандра или другими пряностями по вкусу.

Время изготовления: 1,5 часа.

Объем: от 3 до 3,5 л.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2-2,5 кг;
• красные помидоры — 500 г;
• перец болгарский красный- 500 г;
• перец острый в стручках — 1 — 2 шт. / по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок каждой;
• растительное масло — 50 мл;
• хмели-сунели- 1 чайная ложка / по вкусу;
• сахар — 2 ст. л.;
• крупная каменная соль — 1-1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Промыть и высушить красные помидоры. Вырезать сердцевину и нарезать их.
2. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными кусками.
3. Острый перец помыть и обрезать хвостик. Разрезать на части.
4. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
5. Чеснок очистить и промыть. Пропустить через пресс или сетку на маленькой терке.
6. Зеленые томаты помыть, обсушить и нарезать крупными дольками.
7. Пропустите через мясорубку или измельчите красные помидоры, болгарский перец и острый перец. Перелейте смесь в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Засыпьте сахар, соль и хмели-сунели. Перемешайте, влейте масло и варите, помешивая, 15-20 минут.
8. Добавьте зеленые помидоры в кастрюлю и тушите в течение 8-10 минут, помешивая. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные травы за несколько минут до приготовления.
9. Простерилизуйте банки и крышки.
10. Поместите заготовку в банки и закройте их крышками. Переверните банки вверх дном, заверните в одеяло и оставьте, пока они полностью не остынут.

Зеленые томаты не обязательно тушить в соусе, так что просто разложите их по банкам и залейте кипятком на 10-20 минут. Затем слейте воду, залейте в банки с плодами кипящую овощную смесь и сразу закатайте.

https://youtube.com/watch?v=YswLRMhE3n4

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Гурманы по достоинству оценят уникальный вкус зеленой аджики, приготовленной их незрелых помидоров. Кисло-сладкий вкус соусу придают яблоки, морковь и небольшое количество спелых томатов.

Базилик, паприка и хмели-сунели делают аджику острой, как на Кавказе. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

• 4 килограмма зеленых помидоров;
• 200 грамм острого перца;
• 0,5 кг красных помидор;
• 0,5 кг зеленого перца;
• 300 граммов чеснока;
• 3 моркови;
• 4 кисло-сладких яблока;
• полстакана растительного масла;
• 150 г крупной соли;
• 50 г смеси хмели-сунели;
• укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ изготовления:

1. Обработайте зеленоватые помидоры: очистите, ошпарьте кипятком, отрежьте плодоножку, нарежьте ломтиками. Засыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте сок. Так незрелые помидоры избавятся от горечи.
2. Пропустите другие овощи и яблоки через мясорубку и поместите их в эмалированную кастрюлю.
3. Зеленые помидоры прокрутите отдельно.
4. В консистенцию яблок и овощей добавьте хмели-сунели, а затем растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.
5. Добавьте нарезанные зеленые помидоры в кастрюлю.
6. Варите соус на медленном огне около часа. Время от времени его следует размешивать, чтобы соус не сгорел.
7. За две минуты до окончания варки добавить в аджику нарубленную зелень, перемешать и разложить в подготовленные баночки. Укупорить и убрать в кладовку или холодильник.

Сроки и условия хранения

Хозяйки любят аджику из зеленых помидоров за то, что она не портится длительное время. Можно не стараться очень тщательно стерилизовать банки под нее, так как достаточно просто отмыть и высушить их. Закрытые обычными жестяными или стеклянными крышками, они сохранят заготовку зимой в подвале или другом помещении при температуре от 0 до 4 ° C.

Лучше подготовить столько банок, сколько семья сможет употребить до сбора следующего урожая. Через год соус может оставаться самым свежим, но его вкус изменится, поэтому на крышке оставляют наклейки или иные пометки с датой укупорки. Это поможет отследить дату закатки и очередность потребления консервации.

Большое всего вопросов вызывают рецепты, когда овощи подвергаются термической обработке, но соус не портится и сохраняет свежесть всю зиму. Ничего особенного в этом нет, потому что продукт содержит большое количество натуральных природных консервантов: кислоты, содержащиеся в незрелых помидорах, соль (иногда сахар), уксус, а также фитонциды, в большом количестве присутствующие в чесноке. Такие продукты могут испортиться, если нарушится герметичность упаковки.

Читайте далее:

Аджика зеленая

Аджика без варки

Аджика грузинская

Технология приготовления сладкой аджики с добавлением томатов и других компонентов

Зеленые щи – 8 различных рецептов приготовления с фото

Из зеленых и красных помидоров

Продукты:

• 500 г помидоров (50/50 красные и зеленые);
• 3 перца;
• 1 острая паприка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• головка чеснока;
• 25 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. л. 1 уксус (9%).

Процесс:

Измельчите овощи в мясорубке или блендере. Добавьте все специи и масло к овощной смеси и варят 30 минут после закипания. Бросьте тертый чеснок за 10 минут до выключения

Это очень важно, так как многие люди предпочитают добавлять чеснок в соус после выключения огня. Резон в этом есть: чем меньше овощ подвергается тепловой обработке, тем более острым и жгучим остается его вкус

Горячий соус помещают в банки и накрывают крышкой.

Как приготовить острую абхазскую аджику

Этот рецепт на зиму лучше всего использовать тем, кто ценит в закусках остроту, яркость и пикантность.

Берем такие ингредиенты:

• 1 кг красного стручкового перца;
• 30 г семян кинзы;
• по 20 г семян базилика и укропа;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Чистим зубки чеснока, семена базилика, кинзы и укропа измельчаются в керамической ступке при  помощи пестика. Кофемолкой пользоваться нельзя ни в коем случае. Чеснок и семена и трижды перекручиваются при помощи мясорубки;
2. Красный перец моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем на мелкие кусочки, растираем пестиком  в ступке, протираем через сито, избавляясь от лишнего сока;
3. Перец смешиваем с измельченным чесноком, семенами, добавляем соль;
4. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки;
5. Раскладываем по 250 граммовым стерилизованным баночкам и ставим в холодное место.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придаёт незабываемый вкус тушёному мясу, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

•    абхазские перчики – 25 стручков;

•    чеснок – 20 долек;

•    семена пажитники, фенхеля, кориандра, укропа, базилика – по 2 чайные ложки каждого вида;

•    соль

•    мука из кукурузы – 4 чайные ложки.

Способ приготовления:

На сухой сковородке на медленном огне слегка обжаривается мука и семена, после обработки смесь перетирается до однородного состояния. При чистке острого перчика обязательно защитите кожу рук перчатками. Все подготовленные ингредиенты смешивают и растирают пестиком в каменной ступке.

История аджики

Среди горцев бытует легенда, что в далекие времена, соль примешивали к корму овечкам, чтобы те после чрезмерно соленого обеда с удвоенной силой накидывались на воду, тем самым увеличивая к забою свой вес чуть ли не вдвое. В те времена эта белая специя считалась невообразимой роскошью, и выдавали её пастухам чуть ли не под расписку.

Однако и чабаны хотели вкусно поесть, и все-таки урывали солевой кусок от бараньего ужина. Чтобы избежать несанкционированного поедания соли пастухами, хозяева стада начали смешивать её со жгучим перцем.

Но и  тут большую роль сыграло безграничное кулинарное воображение смотрителей за овцами. Они начали добавлять к солено-острой смеси в обилие зелень, хмели-сунели,  и открыли новую приправу, которую назвали «аджиктцатца», что в переводе означало – «соль с чем-то».

Откинув сложное окончание, получилась всем известная аджика, которой сегодня мы можем сдабривать любое блюдо, делая его еще более интересным и вкусным.

Рецепты приготовления

Все традиционные рецепты аджики по-абхазски обходятся без варки.

Классическая абхазская аджика

Ингредиенты:

• 200 г красного перца чили;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ ст. л. кориандра;
• 1 чайная ложка с горкой семян укропа;
• 1 ч. л. семян базилика;
• 1 ч. л. летнего чабера;
• ½ ст. л. или чуть более, по вкусу соли;
• ¼ стакана грецкие орехи (по желанию).

Из такого количества получится примерно 1,5 стакана.

Как приготовить:

1. Очистите перец от семян и отрежьте ножницами плодоножки. Нарежьте крупными кусочками и поместите в миску с теплой водой. Накройте, придавите чем-нибудь тяжелым и оставьте на 4 часа.
2. Слейте воду из-под перца и измельчите его с чесноком, семенами кориандра, семенами укропа, семенами базилика, летним чабером и солью до почти однородной смеси.
3. Если хотите, добавьте грецкие орехи и разомните их вместе с остальными ингредиентами.

Острая абхазская аджика

Ингредиенты:

• 0,5 кг стручкового острого красного перца;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. приправы хмели-сунели;
• 150 г грецких орехов;
• 3 ст. л. соли;
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 небольшой пучок свежей кинзы;
• 3 пучка зелени укропа;
• 1 маленький пучок фиолетового базилика.

Как готовить:

1. Чеснок очистите, зелень промойте, обсушите и отделите листья от грубых стеблей.
2. Всё пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне.

Зеленая абхазская аджика (ахусху аджика)

Ее готовят из зеленого недозрелого острого перца с добавлением зелени.

Ингредиенты:

• 500 г зеленого перца чили;
• 200 г чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уцхо-сунели (голубого пажитника);
• 2 ст. л. цельного кориандра;
• 1 пучок кинзы.

Как приготовить:

1. Очистите зубчики чеснока.
2. Вымойте кинзу и дайте ей высохнуть. Крупно нарежьте.
3. Сложите зелень вместе с чесноком, перцем и пажитником в мясорубку.
4. Измельчите и посолите смесь.

Абхазская сухая аджика с грецкими орехами

Ингредиенты:

• перец чили – 30 больших сушеных стручков;
• чеснок – 1,5 зубчика;
• кориандр сухой – 4 столовые ложки;
• хмели-сунели – 3 чайные ложки;
• грецкий орех – 200 грамм;
• соль по вкусу.

Как готовить: смешать все ингредиенты и измельчить.

Заготовка абхазской аджики на зиму

Ингредиенты:

• 300 г острого перца;
• 200 г чеснока;
• 15 г сушеного чабера;
• 35 г кориандра;
• 100 г уцхо-сунели;
• 200 г соли;
• 300 мл растительного масла без запаха;
• 450 мл воды.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять.
2. Примерно через 30 минут поместите его в мясорубку и измельчите.
3. Разложите приправу в заранее простерилизованные стеклянные баночки и плотно закройте герметичными крышками.

Общие рекомендации

Для приготовления томатов с аджикой используйте качественные мясистые и ароматные помидоры. Если вы будете закатывать их целиком, отбирайте плоды одинакового размера, с крепкой кожицей, без вмятин и других дефектов. Чтобы плоды не лопнули, прокалывайте их зубочисткой у основания.

Всегда пробуйте острый перец, который будете использовать для приправы – его сорта обладают разной степенью жгучести. Чтобы не испортить блюдо кладите сначала 1-2 стручка, пробуйте, а затем добавляйте по вкусу. Помните: после того как приправа уварится, остынет и настоится, острота усилится.

Некоторые хозяйки осенью делают заготовки из овощей, которые не успевают полностью вызреть на огороде – получаются своеобразные и очень вкусные закуски и соусы, например зеленая аджика (на фото)

Абхазская аджика: общие принципы приготовления

На Родине приправу называют абхазским маслом, поскольку пикантная добавка к еде получила широкое применение на кухне, и используется для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, крупяных и мучных изделий, овощей и сыров. Приправа у каждого повара получается особенная, обладающая своим индивидуальным ароматом и вкусом.

Общий принцип создания «масла» достаточно простой. При помощи мясорубки, блендера или ступки все ингредиенты перетираются в однородную массу. До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу получали путём перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Абхазскую аджику до сих пор готовят традиционным образом на Родине и в дорогих ресторанах, считая, что подобная технология сохранит уникальные нотки приправы. При толчении компонентов пестиком выделяются эфирные масла, делающие аджику ароматной.

Традиционная паста отличается от множества современных интерпретаций по двум основным критериям: продукт подаётся к столу без какой-либо обработки, сразу после смешивания трав и овощей; в абхазскую аджику изначально не входят помидоры, грибы, кабачки.

Российская версия рецепта допускает варку ингредиентов и добавление томатов и других овощей. Какой способ приготовления выбрать зависит от вкусов семьи и кулинарных традиций конкретного дома. И продукты аутентичных рецептов и обновлённых российских одинаково ярко украсят любой стол и благотворно повлияют на здоровье.

Традиции абхазской кухни

В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик

Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем

Немного истории

Слово аджика означает «соль». В древние времена этот продукт был на вес золота. В частности, бедные горцы страдали от недостатка соли, поскольку у них не было средств для ее покупки.

Но для овец хозяева соли не жалели: благодаря этому продукту животные пили много воды и очень хорошо набирали вес. Чтобы пастухи не брали соль для своих нужд, хозяева смешивали ее со жгучим перцем – простые люди всегда были изобретательны.

Пастухи, взяв немного соли якобы для овец, добавляли ее к смеси различных зеленых трав. Получалась вкусная соленая приправа, которая называлась «аджиктцатца» (смешанная с чем-либо соль).

Абхазская аджика кабачковая

Нежнейшая кабачковая икра смягчит остроту абхазской аджики и придаст смеси утончённые и свежие нотки. Паста станет отличной заправкой к картошке, мясу, макаронным изделиям.

Ингредиенты:

Зелёные кабачки -3 кг;

Болгарский перец – 0,5 кг;

Перец чили – 2 стручка;

Морковь – 0,5 кг;

Чеснок – 8 долек;

Помидоры -2 кг;

Сахар – 150 г;

Подсолнечное масло 200 г;

Свежая кинза, укроп, петрушка, базилик – каждая трава по 100 г;

Способ приготовления:

Кабачки, морковь, болгарский перец, чеснок и помидоры моют, чистят, удаляют косточки и режут на мелкие куски. К овощам добавляют промытую зелень, соль, сахар и масло. Полученную смесь измельчают в блендере или мясорубке, ставят вариться на 40 минут. После в массу добавляют очищенные от семян и шляпок и измельчённые перчики. Блюдо готовиться ещё 10 минут. Приправу раскладывают по стерильным банкам, оставляют настаиваться на ночь при комнатной температуре, накрыв тёплым одеялом. Консервы употребляют в течение полугода с момента приготовления.

Приправа из специй, трав, овощей и фруктов обладает ярким запахом и вкусом, содержит большое количество витаминов. Но, как и от многих острых блюд восточной кухни, от абхазской аджики стоит отказаться людям с проблемным пищеварением и имеющим серьёзные проблемы со здоровьем, а также маленьким детям. Приправу не стоит употреблять на голодный желудок, а обязательно в качестве закуски и дополнения к основной пище.

Чтобы абхазская аджика получилась вкусной и ароматной, а процесс приготовления доставил кулинару удовольствие, стоит пользоваться несколькими простыми советами опытных поваров:

Покупайте травы и специи в проверенном магазине, внимательно смотрите на внешний вид товара;

Приобретайте и храните семена и другие части растений в немолотом виде;

При работе с острым перцем обязательно надевайте защитные перчатки, чтобы сберечь от ожогов кожу рук;

Не бойтесь экспериментировать и добавлять в продукт новые ингредиенты, разные виды орехов и овощей;

Количество соли в приправе не регламентировано, и зависит от вкуса хозяйки и членов её семью, лучше использовать крупную морскую, она обладает более тонким вкусом и полезна для здоровья;

Яблоки и томаты используются в российских вариантах рецепта для смягчения остроты блюда;

Стручки перчика подсушивают на солнце, воздухе или слегка обжаривают на сковородке для удаления лишней влаги;

Хранить и подавать приправу лучше всего в стеклянной или фарфоровой посуде.

Многие традиции и рецепты абхазской кухни, сформированные столетиями назад, получили популярность далеко за пределами страны благодаря яркому вкусу блюд и неповторимому аромату. Изготовление приправ – настоящее искусство, освоив которое хозяйка будет радовать свою семью и приятно удивлять гостей.

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску. Строго говоря, аджика абхазская – это даже не закуска, а пряная приправа, созданная на основе стручкового перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический абхазский рецепт аджики не предполагает использования каких-либо еще ингредиентов кроме вышеперечисленных. Единственное, что для повышения сроков хранения приправы в нее еще добавляют изрядное количество соли. Впрочем, хозяйки в разных регионах Абхазии кладут в аджику многие другие пряные травы, чаще всего кинзу, петрушку и укроп. Популярны и рецепты с добавлением грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно плотной и маслянистой, в ней нет помидоров – одного из основных ингредиентов чаще всего готовящейся в России домашней аджики.

Готовим классическую приправу из Абхазии

Как приготовить современный вариант аджики из Абхазии в домашних условиях? Ведь эта приправа настолько широко используется, что нет ни одного блюда, которое не выиграло бы от дуэта с аджикой. Обратимся за помощью к кулинарам. Аджика по-абхазски традиционный рецепт включает в себя все основные принципы создания приправы, хотя у каждого повара вкус может немного отличаться:

1. Ингредиенты необходимо перетереть. В настоящее время эту функцию выполняют блендер, мясорубка или кухонная ступка. Стоит сказать, что толчение в ступке используют даже в фешенебельных ресторанах. Этот прием приводит к выделению эфирных масел и делает аджику абхазскую очень ароматной.
2. Традиционная аджика не подвергается никакой обработке и подается к столу в сыром виде.
3. Рецепт абхазской аджики не подразумевает добавление помидоров, кабачков, грибов и других овощей.

Однако чтобы абхазская аджика на зиму отличалась длительным сроком хранения, современные интерпретации допускают и такие компоненты и варку овощей.

• перец берем горький сухой 0,5 кг;
• семена кориандра (кинзы), укропа, петрушки;
• чеснок очищенный – 1 кг;
• хмели-сунели – 500 г;
• соль подходит крупного помола в количестве 1,5 стакана.

Когда выбираете ингредиенты для абхазской приправы, обращайте внимание на аромат. Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку

Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом

Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку. Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом.

Процесс приготовления начинаем с подготовки острого перца. Его нужно обдать кипятком, а затем почистить. Почистить – значит, удалить семена. Если этого не сделать, то городскому жителю будет трудно есть абхазскую аджику. Такой обработке подвергают сухой перец, и чем он суше, тем лучше.

Если вы приобрели свежий, то его промывают водой и раскладывают в один слой на широком блюде, чтобы плоды не касались друг друга. В таком положении оставляют перец на 3 суток.

1. По истечении положенного времени, перец очищают от плодоножек, разрезают и удаляют семена. Все эти операции делают в перчатках.
2. Чеснок перемалывают, предварительно сняв шелуху.
3. Семена кориандра (кинзы) и других растений положено истолочь в ступке. Выделившиеся эфирные масла придадут приправе особый аромат.
4. Все компоненты еще раз вместе пропускают через мясорубку, чтобы добиться однородной массы.
5. В последнюю очередь добавляют соль и перемешивают.

Теперь массу оставляют на 24 часа, затем раскладывают в небольшие емкости для удобного употребления. Такой рецепт приготовления из свежего перца не подходит для консервирования абхазской аджики на зиму. Приправа хранится всего несколько дней.

Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми

Сейчас на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Поскольку она содержит много самых свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.

Для 1 кг зеленого острого перца вам понадобится:

• 300 гр чеснока;
• 100 гр. базилика, петрушки, кориандра и укропа;
• По 1 столовой ложке сушеного базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
• 1 чайная ложка уцхо-сунели;
• 2,5 столовые ложки крупной соли.

Процесс приготовления:

Если вы любитель «острых» блюд, то вам будет достаточно срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.

После измельчения овощей хорошо перемешайте и добавьте специи и сушеные травы. Снова вымешайте консистенцию и пропустите через мясорубку. Для более мягкой смеси готовых продуктов надо «вращать» аджику 2 раза (не меньше).

Оставьте лакомство на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически помешивая его. За это время часть воды испарится, а овощи пройдут процесс ферментации.

Деликатес, у которого было время настояться, кладем в небольшие банки и храним в холодильнике. Нет необходимости закатывать или стерилизовать их горячим паром.

С зелеными томатами и кабачками

Продукты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г перца;
• 200 г чеснока;
• 1,5 кг помидоров;
• 40 г соли;
• 100 г сахара;
• 400 г паприки;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса (9%).

Рецепт:

1. Измельчите все овощи в мясорубке. Сделать это проще, если сначала порезать на кубики все ингредиенты. Затем полученную массу смешивают со специями и маслом.
2. Варите аджику в течение 40 минут после закипания на медленном огне, помешивая. Чтобы облегчить задачу, можно воспользоваться мультиваркой. Выберите режим «тушения» и сократите его время на 10 минут, так как под закрытой крышкой и под давлением пара соус намного быстрее приобретет нужную густоту.
3. Добавьте измельченный чеснок и влейте уксус за 5 минут до выключения.
4. Закатайте аджику.

Зеленая аджика на зиму «Ароматная»

Чудесный аромат и потрясающий кисло-сладкий пряный вкус имеет аджика на зиму, приготовленная с яблоками, болгарским и жгучим перцем, сельдереем и травами. Оригинальный соус можно приготовить буквально за пятнадцать минут. Подавать его следует к мясу, курице, рыбе, овощам или обычному черному хлебу.

Ингредиенты:

•    два пучка свежей кинзы;

•    пучок сельдерея;

•    два пучка укропа;

•    600 граммов зеленого болгарского перца;

•    шесть долек чеснока;

•    стручок зеленого жгучего перца;

•    одно кислое яблоко;

•    три ложки растительного масла;

•    упаковка хмели-сунели;

•    две ложки уксуса 9%;

•    столовая ложка крупной соли;

•    две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажной салфетке и мелко нарезать.

Очищенный перец нарезать на средние ломтики.

С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину и тоже нарезать ломтиками.

Сложить овощи и травы в чащу и измельчать погружным блендером, пока смесь не станет однородной.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмели-сунели и нерафинированное масло, хорошенько перемешать и оставить на 5-10 минут.

Соус разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Хранить аджику в холодном месте: холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «Острый вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени. Уксус усиливает аромат свежих трав и овощей, немного сглаживая горечь и остроту. Великолепный вариант для мясных блюд.

Ингредиенты:

•    полкило болгарского перца;

•    250 граммов петрушки;

•    четыре стручка горького перца;

•    двести граммов чеснока;

•    сто граммов укропа;

•    50 мл уксуса 9%;

•    столовая ложка соли;

•    две столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень тщательно перебрать, избавившись от вялых, подпорченных частей и твердых стеблей.

Нарезать петрушку и укроп как можно мельче.

Переложить зелень в глубокую миску и при помощи погружного блендера в течение одной минуты тщательно измельчать.

Болгарский перец очистить, убрать семена, нарезать на кусочки и добавить к укропу и петрушке. В течение одной минуты измельчать зелень и перец вместе.

Ввести в заготовку очищенный жгучий перец и чеснок, продолжить измельчение. Консистенция не должна быть излишне водянистой.

Добавить в соус сахар, посолить, тщательно перемешать.

Влить уксус и в течение одной-двух минут промешивать соус, чтобы получить равномерно окрашенный продукт однородной консистенции.

Разложить зеленую аджику на зиму в стерилизованные банки, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.